俗話(huà)說(shuō)：“小暑黃鱔賽人參”。時(shí)至夏季，又到了吃鱔的好時(shí)節(jié)。我國(guó)歷來(lái)將黃鱔視為魚(yú)中上品，天南地北的著名鱔肴有許多。

　　梁溪脆鱔是江蘇無(wú)錫的一道名菜，梁溪是無(wú)錫的別稱(chēng)。明末清初時(shí)，當(dāng)?shù)貜N師以活鱔去骨劃絲，入油鍋炸脆，再用多種調(diào)料制成濃鹵燴煮，鱔絲甜鮮松脆，很快就馳名江南各地。

　　子龍脫袍這是湖南地區(qū)歷史悠久的一道傳統(tǒng)名菜。此菜是用鱔魚(yú)制作，因鱔魚(yú)形似小龍，制作時(shí)先將其皮脫下，形似武將脫袍，故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑，具有典型的湖南風(fēng)味。

　　響油鱔糊又名清炒鱔糊，是上海本幫名菜。它以新鮮鱔絲為原料燒制，盛盤(pán)后要在鮮糊中間摁一個(gè)窩，將燒熱的蔥花滾油澆在其上，上桌時(shí)滾油燙得蔥花吱吱作響，故名“響油鱔糊”。

　　二回頭湖北潛江名菜“二回頭”，是以潛江特產(chǎn)的黃鱔為主料烹制而成，因成菜兩頭翹起而得名。其特點(diǎn)是，鱔肉肥厚無(wú)骨，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃進(jìn)嘴里卻是熱的，而且入口即化，余味綿綿。

　　熗虎尾這是江蘇北部淮揚(yáng)一帶的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃汁調(diào)味拌制而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽滑，口味鮮咸，而且其形酷似虎尾，故名。

　　蝦爆鱔面這是浙江杭州的名點(diǎn)，它選用鮮活黃鱔切片，用素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆，再和炒好的鮮河蝦仁一起拌入面條中，使面條吸入鱔魚(yú)與蝦仁的香味，汁濃而鮮，回味無(wú)窮。

　　松子鱔魚(yú)廣東名菜“松子鱔魚(yú)”是用粗大鱔魚(yú)去骨切斷，在其一面剞花刀，裹入肉餡，掛糊炸至金黃，再澆上糖醋鹵汁，其味甜酸適口，鮮香肥美，與江蘇名菜“松鼠鱖魚(yú)”有異曲同工之妙。