大豆、豆制品、奶品要均衡攝入才合理

　　豆奶是佛山人的早餐飲料。近期，一種以牛奶蛋白和大豆蛋白為基料的雙蛋白奶新型飲料，步入佛山市民餐桌。

　　營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，植物蛋白和動(dòng)物蛋白的攝入應(yīng)該均衡，單飲豆奶制品，不等于就已經(jīng)攝入足夠的大豆量，而是大豆、豆制品、奶品等要均衡攝入才合理。

　　喝豆奶不等于就吃大豆

　　超市里售賣(mài)的各式豆奶，無(wú)論液體紙盒包裝的，還是粉末沖泡裝的，也不管是針對(duì)婦女飲用的，或者針對(duì)老年人的、學(xué)生的，其實(shí)都只是某些微量元素含量不一樣，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大。

　　佛山中醫(yī)院的張年醫(yī)生說(shuō)，喝豆奶并不表示攝入了足夠的大豆量，只有大豆、豆制品等均衡攝入才合理。因?yàn)槎鼓�、豆�(jié){、豆腐、腐竹等豆制品與大豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別的，腸道消化程度也不一樣。其中，豆腐、豆?jié){含水比較多，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接食用大豆的蛋白含量高。

　　體質(zhì)偏寒人群，可以混搭食用黃豆和黑豆。黃豆性偏涼，而黑豆性偏溫，混搭打漿可避免單純的涼性。除與黑豆搭配外，還可以把玉米、芝麻、杏仁等混在一起打漿，這樣的漿水入口潤(rùn)滑、醇香，比起一般的黃豆?jié){好喝得多，也沒(méi)有豆腥味。

　　每天攝入的蛋白中，不能單純只偏向動(dòng)物蛋白或者植物蛋白，而是要均衡進(jìn)食。在沒(méi)有適當(dāng)減少肉類(lèi)蛋白的同時(shí)，超量攝入植物蛋白會(huì)造成總體攝入蛋白質(zhì)過(guò)高，機(jī)體負(fù)擔(dān)過(guò)重。

　　為了煮干豆一般需要3~4小時(shí)，才能把豆煮爛，比較浪費(fèi)時(shí)間，所以市民可以采用高壓鍋煮豆或者煮雜豆粥，這樣的煮法既可保持營(yíng)養(yǎng)又可節(jié)約時(shí)間。沒(méi)有足夠時(shí)間煮豆但是又喜歡吃豆的市民，還可以一次把多種豆一起煮完，放在冰箱保鮮，想吃的時(shí)候就拿出來(lái)，想怎么烹調(diào)美味，都很方便。