柑橘類水果所含有的人體保健物質，目前已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。

    類黃酮

    柑橘類水果所含的類黃酮有 三種類型：Ⅰ型是以蘆丁為代表的一般性黃酮類；Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之類柑橘類水果特有的黃烷酮；Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未發(fā)現(xiàn)而只有柑橘類才具有的柑橘黃酮等含有聚甲氧基的特殊黃酮類物質。

    類胡蘿卜

    眾所周知，許多蔬菜、水果中含有類胡蘿卜素，這是對人體健康具有重要作用的萬分。對類胡蘿卜素的生理功能及其機理的研究近年發(fā)展很快，我國也已利用這類物質研制成一些保健食品并實現(xiàn)了工業(yè)化生產。

    香豆素

    柑橘中所含有的香豆素是目前已被科學家充分肯定的抗癌物質。研究結果表明，香豆素的抗癌功能形成途徑主要有二：一是香豆素通過解毒酶的作用使癌物質解毒；二是與癌物質拮抗抑制其代謝的活性化。這兩方面的作用主要在癌的起始階段產生抑制效果。

    單萜、三萜

    柑橘中含有大量以（R）-檸檬烯為代表的萜類化合物。萜是構成柑橘獨特芳香的物質，具有使人的中樞神經鎮(zhèn)靜化的作用，近年的研究還確認它具有減輕應激的效果，能使人消除疲勞。

    檸檬苦素

    檸檬苦素是柑橘果汁飲料的苦味成分，柑橘果實中的含量約為100-200ppm.但是，近年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素也具有抑制腫瘤的功能。

    其他化學成分

    這里指的是柑橘中所含的三種化合物：類苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂質。

    桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）.而橘瓤上面的白色網狀絲絡，叫“橘絡”,含有一定量的維生素P,有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。

    橘子果肉味道甜美，營養(yǎng)豐富，但因共屬性寒之果品，故脾胃虛弱者不宜多食。橘子的食療方劑不勝枚舉，如損傷津液引起口唇干渴時，可以多飲一些橘子汁，既可補充水分，又能增加營養(yǎng)。此外，根子還有治療胃寒嘔吐、氣滯食積、消化不良等癥的效果。