特別提醒：胡蘿卜素對熱和酸堿穩(wěn)定，但易氧化，尤其是在紫外線下可加速氧化作用，所以胡蘿卜經(jīng)烹調(diào)后最好一次吃完，不要長時間暴露在空氣中，否則營養(yǎng)價值會大大降低。

    受訪專家：葉琳，第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任。

    擅長：危重病人的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)不良及營養(yǎng)相關(guān)性疾病的治療。

    門診時間：周二、四、日上午

    第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉琳指出，如果每天堅持吃一根胡蘿卜，可以對肺起到很好的保健作用。

    胡蘿卜之所以有很高的營養(yǎng)價值，主要在于其中大量胡蘿卜素的存在，胡蘿卜素在體內(nèi)可以分解生成為維生素A.因此，吃胡蘿卜是天然的最好的補充維生素A的辦法。

    葉主任介紹，維生素A可影響多個系統(tǒng)的黏膜細胞生物合成，如果呼吸系統(tǒng)的氣管黏膜缺乏維生素時，黏膜上皮組織就會發(fā)生改變，導致功能異常，容易引發(fā)炎癥，如氣管炎、肺炎等。而據(jù)統(tǒng)計我國老年人的主要死因中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。

    所以，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。簡單地說，如果能每天吃一根胡蘿卜，長期堅持，對呼吸系統(tǒng)尤其是肺能起到保護作用。