出場(chǎng)專(zhuān)家： 馬冠生，博士，研究員。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)；中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事；2009-2010年在世界衛(wèi)生組織從事食品安全工作。
今天是冬至，冬至是我國(guó)農(nóng)歷的二十四節(jié)氣之一，時(shí)間在陽(yáng)歷每年的12月21日到23日之間。咱們的老祖宗真是聰明，在以前沒(méi)有先進(jìn)的技術(shù)和手段的情況下，就能夠準(zhǔn)確地總結(jié)出氣候變化的規(guī)律。冬至之后便開(kāi)始“數(shù)九”，每九天是一個(gè)“九”。到了“三九”，天氣最冷，所以說(shuō)“冷在三九”。
冬至不僅是一個(gè)很重要的節(jié)氣，以前還當(dāng)作一個(gè)很大的節(jié)日來(lái)慶祝，有“冬至大如年”的說(shuō)法。慶祝節(jié)日肯定離不開(kāi)吃，只是各地吃的食物有所不同。冬至這天有吃餃子的習(xí)俗。
冬至這天吃餃子的習(xí)俗據(jù)說(shuō)來(lái)源于河南。相傳在東漢時(shí)期，河南南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)，冬至那天趕到了家鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨。他見(jiàn)鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成“祛寒矯耳湯”給百姓吃。鄉(xiāng)親們吃后，耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，以后人們稱(chēng)它為“餃子”，就形成了冬至吃餃子的習(xí)俗。人們還紛紛傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍耳朵。
剛才是關(guān)于餃子的傳說(shuō)，現(xiàn)在我們說(shuō)說(shuō)吃餃子和營(yíng)養(yǎng)健康的事。麻雀雖小五臟俱全，餃子雖小，卻包含著營(yíng)養(yǎng)健康的學(xué)問(wèn)。大家知道，要想實(shí)現(xiàn)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的，“食物多樣”是一個(gè)基本的原則。中國(guó)居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧谷類(lèi)、蔬菜水果、禽肉魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)及豆制品，最上面一層是油鹽。餃子皮是用面粉做的，屬于糧谷類(lèi)；小小餃子皮可以包羅萬(wàn)象，蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、海鮮等，都可以包進(jìn)來(lái)；調(diào)餃子餡時(shí)還加點(diǎn)油，小小的餃子搭配得合理就是一個(gè)小“寶塔”；如果搭配得不合理，就有可能帶來(lái)一些健康問(wèn)題。關(guān)于吃餃子的建議有以下幾點(diǎn)供參考：
自己動(dòng)手安全營(yíng)養(yǎng)：現(xiàn)在市場(chǎng)上各種速凍餃子應(yīng)有盡有，買(mǎi)起來(lái)很方便，也節(jié)省時(shí)間，但也就少了自己動(dòng)手包餃子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動(dòng)手包餃子，雖然占點(diǎn)時(shí)、費(fèi)點(diǎn)力，但無(wú)論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營(yíng)養(yǎng)。
肉類(lèi)適量而止：好多人喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。我們平常吃的肉已經(jīng)不少了，所以，盡量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時(shí)用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能自己剁餡就自己剁，乒乒乓乓的多有節(jié)日氣氛，只是注意不要影響到左鄰右舍。
油點(diǎn)到為止：許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺(jué)得只放肉香味不夠，還要另外加好多油�？谖兑v究，健康也要注意，我們吃的油已經(jīng)過(guò)量了，影響健康了，所以應(yīng)該點(diǎn)到為止。
擠菜丟營(yíng)養(yǎng)：由于蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話(huà)，把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
鹽要少：油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了；吃鹽多了，血壓就會(huì)升高。所以，油適量，鹽要少。
總之，要牢記健康第一的原則，餃子也要吃出健康。
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