寒冷的冬季，一家圍在一起吃火鍋是很愜意的事�；疱佄睹�，還可活血驅(qū)寒，是不少人冬日的最愛(ài)。但在吃火鍋時(shí)，一些不會(huì)被人注意的飲食習(xí)慣，能悄悄偷走這份美味中的健康。
肉片燙一分鐘
羊肉、肥牛等肉類是吃火鍋時(shí)必點(diǎn)配菜，不少人喜愛(ài)貪吃鮮嫩，往往把生肉片、生魚(yú)等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙立即撈出來(lái)吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲(chóng)卵所污染，必須在滾開(kāi)湯中煮熟煮透，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。
一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿�。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質(zhì)較厚，應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
兩雙筷子夾菜
涮火鍋時(shí)，筷子通常肩負(fù)生熟兩大責(zé)任：既要夾生食物入鍋，又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。專家指出，若對(duì)吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會(huì)致病，應(yīng)將用來(lái)夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導(dǎo)致病從口入。同時(shí)，為避免交叉污染，最好使用公筷。
紅油鍋配“涼”菜
大冷天，紅油火鍋更受到人們青睞。紅油含有大量的刺激性食物，會(huì)造成消化道的水腫、充血等，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。而且吃涮鍋時(shí)夾食物時(shí)還會(huì)帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。
這個(gè)時(shí)候，搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
喝火鍋湯要趁早
火鍋湯嘌呤含量很高，不適宜高尿酸血癥和痛風(fēng)患者。久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會(huì)增加。如果喝火鍋湯，應(yīng)在煮開(kāi)后20分鐘內(nèi)，將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。
吃火鍋、特別是麻辣火鍋時(shí)由于又熱又辣，有人喜歡邊吃火鍋邊喝冰涼飲料來(lái)解辣。如此一冷一熱，容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。
吃火鍋時(shí)不要太心急，可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。
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