隨著健康理念深入人心，越來越多的人了解到高糖、高鹽都是不健康的飲食選擇，會避免食用過甜、過咸的食品。然而，生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。
切片面包含鹽高過薯片
近日，英國“鹽與健康共識行動組織”的一項(xiàng)調(diào)查顯示，300包切片面包中，28%的面包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費(fèi)者費(fèi)解：看起來素凈、吃起來也沒啥味道的切片面包竟然是高鹽食品？
在北京西馬場某大型超市面包區(qū)，記者看到，切片面包、果料面包、菠蘿包、肉松面包等林林總總有幾十種，切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山。銷售人員告訴記者，“切片面包走得最快，當(dāng)早餐吃的比較多。”一位在挑選面包的女士也告訴記者，由于切片面包方便營養(yǎng)，她家常把切片面包作為早餐主食，有時(shí)候也給孩子夾上香腸、培根或者雞蛋當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問題，這位女士驚訝道，“這面包有鹽嗎？”
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上，而在記者調(diào)查的切片面包中，最高的含鈉量高達(dá)592mg/100g。
因?yàn)樵诼然c（食鹽）當(dāng)中，鈉所占比例接近40%，故1g鈉可以換算為2.5g鹽，所以營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推，單是三四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。
餅干蛋糕都是“藏鹽大戶”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，面包的生產(chǎn)需要放鹽，一般來說，加1%左右，也有高到2%的。鹽對面團(tuán)的形成有重要的作用，能增強(qiáng)面的彈性，使面筋質(zhì)地變密。同時(shí)，鹽可以改善面包的色澤和組織結(jié)構(gòu)，使面包內(nèi)部顏色發(fā)白。此外，鹽是滲透壓很強(qiáng)的物質(zhì)，對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少鹽的用量，來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。
說到高鹽食品，多數(shù)人想到的是炒菜時(shí)加的鹽，或者是咸菜、腌制品。有些人認(rèn)為沒咸味就不含鹽，更不會把吃起來甜味、淡口的食品與高鹽聯(lián)系到一起。專家表示，日常生活中，一些食品的生產(chǎn)工藝必須要加入含鈉的輔料，比如餅干就要加鹽，膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護(hù)果蔬產(chǎn)品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉。
常見的“藏鹽大戶”：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌、薯?xiàng)l、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。
多飲水多出汗促使鈉排出
我們每天都離不開鹽，但鹽也具有致命的風(fēng)險(xiǎn)。中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合心臟內(nèi)科主任醫(yī)師黃力表示，攝入過多鹽易引發(fā)很多疾病，特別是高血壓和心腦血管疾病，且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
那么，攝入鹽過多有沒有什么補(bǔ)救的辦法呢？首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院消化科主任醫(yī)師展玉濤表示，多飲水是最簡便有效的補(bǔ)救措施。同時(shí)，運(yùn)動、多出汗也可以增加鹽分排出。此外，與鈉對應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出。
黃力提醒，在家做飯，等菜快起鍋時(shí)再放鹽。外出就餐的時(shí)候，也一定要記得告訴餐廳服務(wù)員，“少放一半的鹽。”
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