“夏餅江魚(yú)烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋，海獅莧菜酒釀糟。”
5月5日就是立夏了，上面這首民謠講的就是在立夏這天，老杭州人必備的12樣食品。
老人家說(shuō)，立夏一過(guò)就要開(kāi)始農(nóng)忙了，所以一定要在立夏這天好好進(jìn)補(bǔ)，以求整個(gè)夏天精神好，有力氣勞作。舊時(shí)鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，有“五谷豐登”的意思，后來(lái)演變?yōu)橐耘疵讚缴夏坌Q豆或豌豆、鮮筍和咸肉等做成豌豆糯米飯，稱“立夏飯”。
現(xiàn)在的年輕人，知道立夏傳統(tǒng)風(fēng)俗的不多，但烏米飯之類(lèi)傳統(tǒng)吃食，還是有很多人惦記。
烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，但并非用黑米或紫米做成。而是用一種烏樹(shù)葉搓碎后的湯汁，和糯米一起浸一晚上，上鍋大火蒸熟。在杭州新塘路的小菜場(chǎng)里，就有賣(mài)烏葉的小攤，生意很好。幾元錢(qián)可以買(mǎi)一大袋，家里做一次半斤就夠了。做好的烏米飯油亮清香，蘸白糖非常好吃。
烏樹(shù)葉到底是什么葉子，有兩個(gè)說(shuō)法：一說(shuō)是烏桕葉，一說(shuō)是南燭葉。杭州桐君堂中醫(yī)館的名中醫(yī)、民俗學(xué)者袁大梁告訴我們，這兩者有很大分別，烏桕是喬木，有毒，不能做飯。而南燭是灌木，才是做烏米飯的烏葉。以為烏葉就是烏桕葉只是想當(dāng)然。
據(jù)了解，杭州的老字號(hào)像“知味觀”也會(huì)銷(xiāo)售應(yīng)景的烏飯糕。來(lái)買(mǎi)烏飯糕的老杭州人說(shuō)：立夏吃烏米飯，是為了能一夏天不招蚊子叮咬。
關(guān)于烏米飯的來(lái)歷，各地也有許多傳說(shuō)。流傳最多的就是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期孫臏被龐涓陷害，關(guān)在豬舍，老獄卒用烏飯葉煮糯米捏成一個(gè)個(gè)呈烏褐色的團(tuán)子，偷偷送給孫臏吃。孫臏吃后身強(qiáng)體壯，逃出監(jiān)獄，最終報(bào)仇雪恨。那天正值立夏，所以杭州一帶流傳立夏吃烏米飯的習(xí)俗。
袁大梁說(shuō)：其實(shí)烏米飯的風(fēng)俗由來(lái)已久，古時(shí)叫做“青經(jīng)飯”，并且不只限于杭州，在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風(fēng)俗�？梢愿鶕�(jù)喜好，在飯里加上些紅棗和核桃，紅棗補(bǔ)腎補(bǔ)腦，核桃健脾補(bǔ)血。
但是吃貨也要提醒大家，不論是烏米飯還是豌豆飯，對(duì)于胃不好的人，糯米很難消化，吃多容易滯食。立夏飯雖好吃，也不宜多食。
傳統(tǒng)立夏烏米飯
做法：將買(mǎi)來(lái)的烏樹(shù)葉除去莖干，并用清水漂洗去除灰塵。在電飯鍋中加入清水，水量視糯米的量而定。將清洗好的葉子倒入電飯鍋中，用手捏碎，手法隨意。當(dāng)葉子碎成末，清水變成褐色，將葉子撈出，并用篩子濾去小葉渣。將糯米用清水淘洗干凈，并濾去水分倒入處理好的葉汁中。像平常煮飯一樣，用電飯鍋烹煮。
蒸咸肉豬油立夏飯
做法：將錫箔紙?jiān)卒佋谡艋\上，將泡過(guò)的糯米拌上豬油，再把現(xiàn)剝的嫩豌豆、咸肉丁、筍丁和料酒一起下鍋翻炒一下。把處理好的糯米鋪在錫紙上，上面擺上豌豆、咸肉丁和筍丁，再撒上一些水，一起上鍋蒸30分鐘。在家里可以用電飯鍋，就像煮飯一樣，口感一樣好。這樣蒸出來(lái)的立夏飯，吃的時(shí)候要拌一拌，把咸肉和飯混合均勻。
炒火丁豌豆立夏飯
做法：豌豆過(guò)油，瀝去油后，和糯米、火腿丁一起翻炒，放入適量鹽。大廚為了追求豌豆粉糯的口感和翠綠的顏色，用油處理豌豆。其實(shí)大家在家做立夏飯，不用這么多油，用水焯就可以了。
各地風(fēng)俗
◆腳骨筍（寧波）：寧波習(xí)俗立夏要吃“腳骨筍”，說(shuō)吃了能“腳骨健”，以求身體健康。
做法：用野山筍或?yàn)豕S燒煮，每根三四寸長(zhǎng)，不剖開(kāi)，吃時(shí)要揀兩根相同粗細(xì)的筍一口吃下。
◆佛豆（金華）：金華立夏要吃佛豆，也就是嫩蠶豆。嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。
做法：可以煮熟，或用少許油煸炒。
◆立夏蛋（各地都有）：立夏吃了蛋，熱天不疰夏。
做法：用紅茶或胡桃殼煮蛋，煮好雞蛋撈出過(guò)涼水，然后敲出裂縫，加入紅茶或胡桃殼使其入味。
◆立夏餅（德清）：立夏時(shí)節(jié)以立夏餅饋贈(zèng)親朋好友表達(dá)祝福的心愿，禮輕情義重。
做法：最早的立夏餅是麥芽餅，后來(lái)有了白糖餡和豆沙餡。而現(xiàn)在制作的立夏餅其實(shí)就是那種酥皮餅，比一般的蘇式月餅略小。有餡，常為豆沙或百果，四、五個(gè)包成一筒。
【相關(guān)閱讀】
立夏節(jié)氣養(yǎng)心正當(dāng)時(shí)多吃芹菜再按按太沖穴
立夏養(yǎng)生 要根據(jù)癥狀對(duì)號(hào)入座
立夏時(shí)節(jié)話養(yǎng)生：飲食宜清淡
立夏飲食宜清淡
