民以食為天。在長壽的各種秘訣中，飲食是最重要的環(huán)節(jié)。最近，由中國科學院中國現(xiàn)代化研究中心發(fā)布的“中國人健康長壽參考食譜”在社會上引起了極大震動。該食譜建議，國人每天要吃“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶”。
對于如此“豐盛”的食譜，不少營養(yǎng)專家表示，這份高能量、高脂肪、高蛋白、少蔬菜的食譜如果得到推廣，中國人非但不能長壽，還可能讓慢性病發(fā)病率猛增。
“長壽食譜”據(jù)稱參考10國數(shù)據(jù)
這個備受爭議的食譜出自中國科學院中國現(xiàn)代化研究中心日前發(fā)布的《中國現(xiàn)代化報告2012》。
中國現(xiàn)代化研究中心主任何傳啟研究員曾公開表示，《報告》分析了世界上131個國家從1700年至目前的現(xiàn)代化進程，被熱議的“長壽食譜”出自“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究”部分。
為了計算中國人均營養(yǎng)水平，有關(guān)人員對聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的營養(yǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行了分析，借鑒了世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和國家現(xiàn)代化的歷史經(jīng)驗，并適度考慮中國人的特點，推導出了《報告》里的結(jié)論。
《報告》推薦了健康長壽的人均每天營養(yǎng)標準。具體為，人均營養(yǎng)供應(yīng)3300千卡，其中植物營養(yǎng)2300千卡，動物營養(yǎng)1000千卡，動物營養(yǎng)占30%；蛋白質(zhì)100克，脂肪150克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營養(yǎng)標準可以有所調(diào)整。
《報告》同時還推薦了健康長壽的參考食譜。簡單地說，六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油（植物油），一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)，調(diào)整自己的食譜。
據(jù)了解，“長壽食譜”的主要參考依據(jù)為2008年世界上平均預期壽命最長國家的經(jīng)驗值，包括日本、瑞士、澳大利亞、意大利、法國、瑞典等10個國家，其平均預期壽命均超過80歲。
何傳啟表示，由于中國各地區(qū)發(fā)展不平衡，不同地區(qū)和不同收入水平的家庭可以有所區(qū)別。比如，北京、上海等發(fā)達地區(qū)，居民消費可以直接參考這個食譜；發(fā)展水平稍差的地區(qū)，可以借鑒這個食譜；西部發(fā)展水平較低的地區(qū)，可以有選擇地參考這個食譜。
高熱量高營養(yǎng)引發(fā)爭議
對此，很多營養(yǎng)學家并不認可，質(zhì)疑的焦點在于：食譜建議的熱量太高和動物營養(yǎng)過多，不利于大部分人的身體健康。
中國營養(yǎng)學會致電本報健康周刊表示，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，成人每日能量推薦攝入量為2100—2400千卡，蛋白質(zhì)65—75克，脂肪占能量的20%—30%。衛(wèi)生部發(fā)布的營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，我國居民平均每天能量攝入為2250千卡、蛋白質(zhì)66克、脂肪76克，脂肪供能比達到了29.6%�？梢娢覈用竦目偀崃�、蛋白質(zhì)攝入量已達到或接近建議標準，而脂肪供能的比例也接近了30%的上限。顯然，按照《報告》所推薦的食譜，3300千卡的熱量以及蛋白質(zhì)、脂肪等的攝入量會大大超標。
“過多能量攝入，直接的影響就是增肥。這個推薦量最大的‘優(yōu)點’是促進全民加大食量，促進購物和經(jīng)濟發(fā)展。”哈佛大學營養(yǎng)流行病博士、弗吉尼亞醫(yī)學院助理教授寧毅一針見血地批評道：“這是個以健康為目的的營養(yǎng)指南是促肥胖，促‘三高’嗎？”
中國營養(yǎng)學會指出，目前中國人肥胖狀況不容樂觀，2010年慢性病監(jiān)測結(jié)果顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%。因膳食不均衡導致的營養(yǎng)不良、能量過剩才是目前最突出的健康問題，中國社會由此已經(jīng)進入了慢性病高發(fā)期。
中國營養(yǎng)學會理事長程義勇表示，該食譜的最大問題是缺乏科學證據(jù)，違背了營養(yǎng)學界提倡的平衡膳食原則，脫離了中國居民目前的實際飲食情況。“如果他提出的高能量、高脂肪、高蛋白食譜得到推廣，勢必引起中國居民的膳食相關(guān)慢性病更快增加。”
吃什么影響國民整體健康
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，無論在哪個國家，平均每人每天吃什么食物，數(shù)量多少，都是關(guān)系到一個國家國計民生和營養(yǎng)供應(yīng)的關(guān)鍵問題。這個數(shù)量比例，叫做“食物結(jié)構(gòu)”。只要看看食物結(jié)構(gòu)有什么不同，就能大致推測出這個國家的國民是個什么狀態(tài)。
如果動物食品多，油多糖多，就能推測出這個國家的國民通常比較胖，主要的麻煩是心臟病糖尿病之類慢性�。蝗绻Z食比例特別大，絕大部分是素食品，魚肉蛋都少，烹調(diào)油很少，那么主要的麻煩往往是蛋白質(zhì)不足、維生素A不夠、貧血、缺鋅之類營養(yǎng)不良問題；如果葷素比例協(xié)調(diào)，食物品種多樣，油糖不過量，那么就能推測出這個國家的國民健康壽命較長，各種疾病都相對較少，肥胖率也不高。
過去我們中國人曾經(jīng)是第二種結(jié)構(gòu)，中老年人還記得那些油、糖、肉、蛋限量，大部分人喝不上奶、吃不上魚的日子。但現(xiàn)在呢，很多家庭又提前進入第一種結(jié)構(gòu)，和歐美一樣，大塊吃肉，整條吃魚，炒菜泡在油里，甜食甜飲料隨便享用，所以肥胖者和“三高”人群也就越來越多了。
范志紅表示，如果我們真的按照《報告》提供的那個食譜來吃，就會從全國水平上，一頭扎進第一種食物結(jié)構(gòu)當中，“大家一起做胖子”。
寧毅也表示，按這種食譜來吃，只需5年時間，中國的肥胖率就會翻一倍，這是一件極其可怕的事情。
“長壽食譜”不宜推廣
對于“長壽食譜”的研究方法，很多營養(yǎng)學者也提出了質(zhì)疑。
專家表示，《報告》參照“聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的營養(yǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)”所公布的食物數(shù)量，如果指的是食物購買量，應(yīng)考慮到家庭儲藏中的食物損失以及烹調(diào)前處理的損失，還要去掉食物中的不可食部分，如骨頭、刺、皮、核、老葉、根等，才是實際食物攝入量，前后有很大出入。比如推薦每日購買300克蔬菜，實際上消費者能吃進去的蔬菜可能不到200克，而這完全達不到健康的需要。
另外，一個國家的年人均消費谷物量不僅包括直接入口的谷物，還包括釀酒、制糖、加工等消耗。因此，以這個數(shù)據(jù)來判斷食譜，并不準確。此外，發(fā)達國家的食物結(jié)構(gòu)也未必理想，歐美國家的營養(yǎng)學家也一直致力于改善居民的食譜，提倡吃更多的蔬菜和水果、較少的肉類和適度的奶類。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生認為，不同國家、地區(qū)居民的飲食受當?shù)厥澄锷a(chǎn)、文化、習慣等影響，有其特點，不能不顧國情，脫離實際去提出指南和建議。
馬冠生指出，長壽的因素是多方面的，除了飲食因素，還包括環(huán)境因素、醫(yī)療條件、精神壓力等，不能簡單地把長壽國家的人現(xiàn)有食譜當做“長壽食譜”來推薦。中國人的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，研究證明，這種膳食模式是有利于預防慢性疾病的。西方發(fā)達國家高能量、高蛋白、高脂肪的飲食特點，已經(jīng)給他們帶來了慢性病高發(fā)的災難，我們絕不能步其后塵。
《報告》更偏重于指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
何傳啟研究員公開表示，他也沒有想到《報告》中的食譜會引起這么大的非議和質(zhì)疑。他表示，這一參考食譜是為中國的平均營養(yǎng)水平設(shè)計的，是一個目標值，中國目前的平均營養(yǎng)水平離這個目標還有較大差距。何傳啟也一再強調(diào)他們所做參考食譜中的“幾斤幾兩”對日常生活只是個引導值，對農(nóng)業(yè)政策才是參考值。
有業(yè)內(nèi)專家告訴記者，何傳啟并非營養(yǎng)方面的專家，他長期從事國家科技與現(xiàn)代化研究工作，長于宏觀性的戰(zhàn)略性研究，研究的主要指導意義應(yīng)該在我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)方面。
在營養(yǎng)學界，2008年1月，衛(wèi)生部以1號令的形式發(fā)布的《中國居民膳食指南》才被認為是中國營養(yǎng)學界最權(quán)威的指南。
■健康速遞
稻米油酸化劣變程度低
由中國糧油學會主辦、益海嘉里等承辦的“稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際交流會”日前召開。會上探討了稻米油對人體健康的促進作用，專家指出，稻米油加熱時不易產(chǎn)生油膩味物質(zhì)，而且比起普通植物油煎炸一次后往往酸化劣變明顯，稻米油酸化劣變程度低。稻米油所含不飽和脂肪酸高達80%-85%，接近世界衛(wèi)生組織建議的“油脂營養(yǎng)成分黃金比例”，堪稱“油中真黃金”，還富含谷維素、植物甾醇、維生素E等，抗氧化效果是一般維生素E的6倍，抗衰老、緩解疲勞、助眠效果更好。（楊鳳立）
冠狀動脈鈣化可預測心臟病
據(jù)歐洲心臟病學權(quán)威雜志《TheLancet》發(fā)布的最新研究表明，以冠狀動脈鈣化為標準預測心臟病與中風的風險，有助于醫(yī)生更早、更精準地檢測出心血管疾病。ChinaHeart正將這一整套新型檢測技術(shù)引進中國，以幫助中國民眾更好地防范心血管病。目前，ChinaHeart在京設(shè)立了全國首家全新的心血管疾病醫(yī)療診所，將為每位病患設(shè)立針對性的預防與治療解決方案，以有效地控制病人患病的風險并預防心臟病及中風的發(fā)生。
《腫瘤患者教育手冊叢書》發(fā)布
在“2012-CSCO羅氏腫瘤論壇”上，中國抗癌協(xié)會臨床腫瘤學協(xié)作專業(yè)委員會（CSCO）等和上海羅氏制藥有限公司聯(lián)合發(fā)布《腫瘤患者教育手冊叢書》，為腫瘤患者提供科學的防癌抗癌知識。叢書由近30位CSCO專家參與，以通俗易懂的語言向患者詮釋疾病篩查、診斷、治療、康復等，是迄今為止中國腫瘤領(lǐng)域最具權(quán)威性的科教叢書。首批發(fā)行的《乳腺癌患者教育手冊》和《肺癌患者教育手冊》，將在全國21個省市的40多家腫瘤�？漆t(yī)院和大型綜合醫(yī)院免費發(fā)放。
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