“番茄中有尼古丁，吃多了可能導(dǎo)致中毒！ ”近日，一條關(guān)于番茄有尼古丁的消息迅速在網(wǎng)上傳播，讓一些喜歡生吃番茄的人心生恐慌。記者采訪得知，番茄中所含的尼古丁無(wú)非就是人們熟悉的番茄堿，番茄未熟時(shí)有，成熟后就沒(méi)有了，很少會(huì)對(duì)人的健康構(gòu)成威脅。但這一堿性物質(zhì)，除番茄外，在發(fā)芽的土豆中也有，后者引發(fā)的中毒事故卻不少見(jiàn)。
番茄含水量高達(dá)將近95%，所以干重除以20，也就是0.12mg/kg。
經(jīng)過(guò)加工烹調(diào)之后的番茄產(chǎn)品和土豆產(chǎn)品中，尼古丁含量均低于檢測(cè)限，基本上可以忽略不計(jì)。
采訪專家
郭建華
●大連農(nóng)科院蔬菜研究所研究員
番茄“尼古丁”其實(shí)是番茄堿番茄未熟時(shí)有，紅了再吃就無(wú)妨了
網(wǎng)上傳聞西紅柿不能隨便吃，因?yàn)槠渲杏心峁哦�。大連農(nóng)科院蔬菜研究所研究員郭建華對(duì)這一說(shuō)法很是詫異，“番茄里有尼古��？這可能指的是番茄堿。生番茄中確實(shí)有番茄堿，它有一定的毒性，人吃了可能引發(fā)中毒。 ”
郭建華介紹，和其他蔬菜、水果一樣，未成熟的果實(shí)中，一般會(huì)有對(duì)健康不利的物質(zhì)，待果實(shí)成熟后會(huì)減少或自然消失。“以番茄為例，人吃了青番茄后，會(huì)覺(jué)著發(fā)澀，這就是其中有番茄堿的原因。但番茄熟了，番茄堿就沒(méi)了，吃起來(lái)也沒(méi)有澀澀的口感了。 ”
網(wǎng)上所說(shuō)的尼古丁，就是指番茄堿？記者在百度搜索中發(fā)現(xiàn)，煙堿，俗名尼古丁，是一種存在于茄科植物（茄屬）中的生物堿，也是煙草的重要成分。據(jù)介紹，一支香煙中的尼古丁提純之后可以毒死一只小白鼠，20支香煙中的尼古丁可以毒死一頭牛，25支香煙提純之后就可以毒死一個(gè)人了，這聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)可怕。喜歡吃番茄是不是尼古丁上了癮，常吃是否會(huì)中毒？
“青西紅柿中會(huì)有這種番茄堿，成熟的西紅柿中，番茄堿就沒(méi)了，所以吃成熟的西紅柿，不會(huì)引起什么‘尼古丁中毒’之類的事。 ”郭建華說(shuō)。而且番茄是所有蔬菜中，胡蘿卜素和番茄紅素含量較高的蔬菜，番茄紅素對(duì)人體有抗氧化的能力，對(duì)多種癌癥有療效。
公共營(yíng)養(yǎng)師表示，網(wǎng)上的報(bào)道夸大了尼古丁對(duì)人體的危害。事實(shí)上，即便是偏愛(ài)某種蔬菜比如番茄、土豆、辣椒的市民也不必?fù)?dān)心，以番茄為例，一次性吃幾十千克番茄所攝入的尼古丁才會(huì)對(duì)人體造成危害，生吃番茄也是如此。
土豆 生芽也會(huì)產(chǎn)生番茄堿
土豆發(fā)芽，或土豆皮發(fā)青都不能吃
據(jù)介紹，被當(dāng)做尼古丁的番茄堿，也叫茄堿、龍葵堿，除了未成熟的番茄中有，我們常吃的土豆中也有。“土豆發(fā)芽，或者表皮變青了，這時(shí)土豆中的龍葵堿含量就很高了。”郭建華說(shuō)，吃了這樣的土豆，就有中毒的危險(xiǎn)，所以發(fā)芽和表皮發(fā)綠的土豆，都不宜食用。
據(jù)介紹，龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯中龍葵堿的含量隨品種和季節(jié)的不同而有所不同，一般為 0.005%～0.01%，在貯藏過(guò)程中，含量會(huì)逐漸增加，馬鈴薯發(fā)芽后，幼芽和芽眼的部分龍葵堿含量會(huì)很高，可能會(huì)高達(dá)0.3%～0.5%。人食入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒。所以每年冬春兩季，是儲(chǔ)存的土豆最容易發(fā)芽的季節(jié)，許多地方都發(fā)生過(guò)因食入發(fā)芽土豆而中毒的事件。
專家介紹，按毒理學(xué)資料，尼古丁對(duì)人體的半致死量是0.1-0.5mg/kg，按其低限0.1mg來(lái)算，50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險(xiǎn)，這大約相當(dāng)于50kg番茄中尼古丁的含量。去皮土豆中的量更低，即便帶皮吃土豆，因?yàn)槠に嫉谋壤艿停骄咳苑浅５�。所以說(shuō)，市民完全無(wú)需擔(dān)心吃番茄和土豆會(huì)造成尼古丁中毒。而且尼古丁在人體內(nèi)的代謝降解速度非�？�，不會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累。
盡管這樣，因?yàn)轳R鈴薯是北方人冬春季節(jié)的家常菜，在保存和食用時(shí)，還是應(yīng)當(dāng)格外注意。遇到馬鈴薯發(fā)芽或表皮變綠時(shí)，有的人舍不得浪費(fèi)，覺(jué)著煮熟了就沒(méi)什么不好了。其實(shí)，馬鈴薯中的番茄堿，即便煎炒、煮熟，也不能破壞，所以食用時(shí)還需小心。
蕓豆 未炒熟也易害病
需要高溫炒熟以分解皂角素
吃了未炒熟的蕓豆而發(fā)生中毒，這也不是什么新鮮事，引發(fā)蕓豆中毒的也是這種番茄堿？這還真不一樣，郭建華介紹，蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成分，所以會(huì)導(dǎo)致中毒。預(yù)防方法就是最好燉食，炒食時(shí)不要過(guò)于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。
蕓豆是大連人喜歡的蔬菜，蕓豆是統(tǒng)稱，它包括菜豆、扁豆、四季豆、油豆等，其豆莢中含有一種對(duì)人體有毒物質(zhì)——皂角素，如果沒(méi)有徹底加熱破壞其毒性，極易引起中毒。因?yàn)榕胫筮@些豆，到攝氏80度左右時(shí)，會(huì)提高豆內(nèi)的毒性。因此，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不過(guò)，只要把豆浸透，并以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質(zhì)。
另?yè)?jù)介紹，蕓豆中毒潛伏期為30分鐘至5個(gè)小時(shí)，發(fā)病初期患者多感胃部不適，主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，大多數(shù)病人還會(huì)出現(xiàn)心慌、出冷汗、四肢麻木，病程一般1至2天。如果一旦發(fā)生食用蕓豆中毒，應(yīng)立即到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，同時(shí)可采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐處理。
