水果是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源；水果中的有機(jī)酸含量豐富，能刺激人體消化腺分泌，有利于食物的消化。那么，如何挑選才能讓水果的益處發(fā)揮到最大？

　　味道酸澀：抗氧化成分高

　　水果的營(yíng)養(yǎng)素、保健成分的含量同甜度關(guān)系不大。一般來說，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。這是因?yàn)�，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味或滋味，或酸或澀或苦。這并不是說水果甜了不好，而是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。

　　顏色越深營(yíng)養(yǎng)越豐富

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，顏色深的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。芒果也一樣，果肉橙黃色的品種胡蘿卜素含量高，淺黃色的含量就低一些。對(duì)于獼猴桃來說，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高。而對(duì)于葡萄來說，也是紫黑色、紫紅色品種的抗氧化物質(zhì)高于綠色和白色的品種。

　　催熟劑總體安全

　　現(xiàn)在一般拿乙烯來催熟水果。這是一種植物激素，并不是有害物質(zhì)，成熟的水果自身也會(huì)散發(fā)出乙烯來。另外，催熟劑的劑量一般不會(huì)很大，被人體攝入的劑量更少。從總體上看，催熟劑是安全的。

　　有霉味多為非應(yīng)季蘋果

　　買蘋果的時(shí)候要聞聞蘋果的底部，看有沒有霉味。因?yàn)樘O果底部直通種子腔，種子腔是空的，容易被霉菌侵入，使種子腔中長(zhǎng)白毛、周圍果肉變成咖啡色、果肉變壞，但外表上看不出來。

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