哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院新近一項調查表明：以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/立升，而非主食蕎麥人群血糖水水平約為4.56毫摩爾/立升；主食蕎麥地區(qū)的高血糖水平9即高于正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍；主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。蕎麥籽粒富含蛋白質、脂肪、纖維素、淀粉、糖類，特別是蛋白質近似豆科作物的蛋白質，其籽粒中還含有大量的維生素E和微量元素。蕎麥中鉻、礬等元素明顯高于蕎麥食物，推測它們對降血糖將起關鍵作用。