近年來(lái)，心腦血管病、腫瘤、糖尿病等慢性病的發(fā)病率呈快步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這些與日常飲食密切相關(guān)的疾病，已成為嚴(yán)重危害市民健康的“殺手”。日前，《大眾醫(yī)學(xué)》雜志社組織了北京、上海、天津、南京、武漢、長(zhǎng)沙、哈爾濱、烏魯木齊等城市的幾十位權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，評(píng)選出高濃度白酒等5種應(yīng)該限食的食品，并提醒市民盡量少食或不食，以防止慢性疾病的發(fā)生。
高濃度白酒
酒中除水分外，主要成分就是乙醇。乙醇可損害黏膜上皮，導(dǎo)致炎癥、潰瘍等，使消化過(guò)程受到抑制，首當(dāng)其沖受害的是胃。乙醇作用于神經(jīng)系統(tǒng)和大腦皮質(zhì)，可使條件反射紊亂，作用于血管，會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張、心臟收縮力減弱、血壓下降。長(zhǎng)期酗酒，還可能導(dǎo)致肝脂肪變得硬化、視力模糊、記憶力減退。此外，乙醇代謝還要消耗較多的維生素B1，引起酗酒性腳氣病。
煙熏類(lèi)食品
喜食熏烤食品地區(qū)的居民胃癌、腸癌的發(fā)病率比其他地區(qū)居民高。這是因?yàn)槭澄镌谘七^(guò)程中，燃料燃燒時(shí)產(chǎn)生具有強(qiáng)烈致癌性的苯并芘，如電烤箱熏肉時(shí)，每千克肉可含23微克苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高達(dá)107微克。少食或不食熏烤類(lèi)食物，應(yīng)該作為科學(xué)飲食的一個(gè)原則。
腌制類(lèi)食品
腌制類(lèi)食品分為發(fā)酵性與非發(fā)酵性?xún)深?lèi)，非發(fā)酵性的包括咸菜、醬菜，發(fā)酵性的有榨菜、泡菜。腌菜類(lèi)應(yīng)限食的原因，在于其中過(guò)多的鹽分，以及不良加工方式可能造成含有有害物，如亞硝胺與過(guò)量的亞硝酸鹽等。
煎炸類(lèi)食品
煎炸類(lèi)食品往往含有較多的脂肪，特別是面拖油炸食品，面粉或淀粉極易吸油脂。過(guò)多油脂的攝入，會(huì)增加熱量，使體重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食物中含有有害物質(zhì)，如雜環(huán)胺類(lèi)化合物等。煎、炸、烤時(shí)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺類(lèi)化合物越多。
含糖飲料
過(guò)多飲用含糖飲料，除了會(huì)增加熱量、體重，導(dǎo)致兒童齲齒外，還會(huì)增加B族維生素的消耗，導(dǎo)致體內(nèi)維生素不足。過(guò)多飲用含糖飲料，尤其是在飯前飲用，會(huì)減少正餐食量，使?fàn)I養(yǎng)素的攝入不均衡，影響食物的消化吸收。
