蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們?nèi)梭w提供抗氧化劑。

    抗氧化劑能夠保護(hù)我們不受自由原子基的影響。

    在我們的日常生活中，種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品以及太陽(yáng)中的紫外線(xiàn)等，都會(huì)引發(fā)這些自由原子基。

    不過(guò)，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內(nèi)生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。以上這些成分，大多含于下列食物中：

    維生素A———橙子等黃色水果；胡蘿卜、南瓜等蔬菜；魚(yú)等。

    維生素C———水果(尤其是柑橘類(lèi)水果)；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類(lèi)如草莓、藍(lán)莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。

    維生素E———堅(jiān)果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚(yú)油等。硒———巴西果、金槍魚(yú)、卷心菜等。鋅———南瓜、葵花籽、魚(yú)、杏仁等。