茄子是一種價廉物美的佳蔬，不僅營養(yǎng)豐富，而且還是心腦血管病的克星。其主要功能有：1、降低膽固醇。研究發(fā)現(xiàn)，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10％。
　　
　　 2、改善微細管脆性。茄子每100克含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。
　　
　　 3、降低血壓。中醫(yī)認為，茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。取白茄子2個，洗凈切開，置碗內(nèi)，加細鹽、食用植物油各適量，隔水蒸食可祛風通絡，有降低血壓的作用。