別看味精是一種簡單的調(diào)味品，使用起來還是很有講究的：
1 味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。
2 味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。
3 如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。
4 做涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時難以分解。
5 高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。
雞精
并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。
