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關(guān)鍵詞：蜂蜜
我國養(yǎng)蜂業(yè)經(jīng)多年的發(fā)展，取得了巨大的成績，但80年代的蜂蜜中含有殺蟲脒事件和90年代的蜂蜜中重金屬超標(biāo)事件，2002年我國蜂蜜抗生素超標(biāo)的問題又一次將我國蜂蜜生產(chǎn)的質(zhì)量和安全問題成為關(guān)注的焦點(diǎn)。為此我國的養(yǎng)蜂業(yè)蒙受了巨大的打擊,使得蜂蜜本身具有的綠色安全的特點(diǎn)受到質(zhì)疑。
在蜂產(chǎn)品加工中應(yīng)用HACCP體系，目的在于使蜂產(chǎn)品加工者把以終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)環(huán)境下鑒別并控制潛在危害，為加工者提供一個(gè)安全有效的控制方法。
蜂蜜加工工藝流程一般都是原蜜經(jīng)過粗濾、細(xì)濾、攪拌、濃縮、攪拌、包裝等過程，成品根據(jù)色澤或蜜源分類。
1.危害分析
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工序
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危害因素
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危害性判斷
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控制措施
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CCP
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原蜜驗(yàn)收
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1.禁用藥物殘留
2.限用藥物超標(biāo)
3.雜質(zhì)、異物、重金屬等物理危害
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1.養(yǎng)蜂過程中，使用禁用藥物或限用藥物使用方法不正確導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)
2.搖蜜時(shí)帶入的死蜂、容器內(nèi)涂脫落可引如重金屬
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1.選擇原料基地，
2.針對(duì)擬進(jìn)口國的要求加強(qiáng)蜂農(nóng)培訓(xùn)，
3.填寫?zhàn)B蜂日志
4.加強(qiáng)搖蜜機(jī)、原蜜桶的控制
5.對(duì)不合格的原蜜一律退貨
6.成品包裝桶符合GB9828-1998
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CCP
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貯存
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酵母菌繁殖
羥甲基糠醛危害
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低濃度的原蜜在長時(shí)間貯存過程中可能引起酵母菌繁殖和羥甲基糠醛含量的增高
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防止直曬，保持通風(fēng)
縮短貯存時(shí)間
收購成熟蜜
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CP
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過濾攪拌
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無
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無
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1.選擇合理的濾網(wǎng)
2.檢查濾網(wǎng)的狀態(tài)
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CP
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減壓脫水
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酵母菌繁殖
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水分大于18%，酵母菌可能繁殖
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1.控制真空度和溫度
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CCP
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過濾攪拌
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無
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無
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1.選擇合理的濾網(wǎng)
2.檢查濾網(wǎng)的狀態(tài)
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CP
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罐裝
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無
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無
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1.保持罐裝管道口的清潔
2.控制車間昆蟲
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CP
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2.HACCP計(jì)劃
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CCP
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關(guān)鍵限值
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監(jiān)控
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糾偏措施
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記錄
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驗(yàn)證
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對(duì)象
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方法
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頻率
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人員
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原蜜、包裝桶的驗(yàn)收
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符合進(jìn)口國要求。包裝桶符合GB9828-1998
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來自原料基地證明。養(yǎng)蜂日志（包括用藥記錄），自檢和送檢的結(jié)果。
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同一基地的原蜜，按蜂農(nóng)分組抽樣
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每一批
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質(zhì)檢人員
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感官檢驗(yàn)不合格的拒收。送檢不合格的拒收
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自檢記錄和送檢報(bào)告、CCP糾偏記錄
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按進(jìn)口國要求對(duì)每批原蜜的自檢記錄和送檢報(bào)告驗(yàn)證，每批成品出口前全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)告
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減壓脫水
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水分小于18%
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水分結(jié)果
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檢測
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接近18%時(shí)，5分鐘一次
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質(zhì)檢人員
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1.控制真空度和溫度。
2.水分大于18%時(shí)，返回，重新脫水
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真空度和溫度記錄、水分記錄
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定期送檢壓力表、溫度計(jì)。
對(duì)成品充分?jǐn)嚢韬蟪闃訖z測
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HACCP體系在蜂蜜加工中應(yīng)用，能夠有效控制蜂蜜的安全性和蜂蜜的質(zhì)量，解決我國養(yǎng)蜂生產(chǎn)中濫用抗生素的問題，找出問題根源所在，避免再犯同樣的錯(cuò)誤。作為世界第一養(yǎng)蜂大國，我們有責(zé)任和義務(wù)改變我國蜂蜜生產(chǎn)低質(zhì)低價(jià)的形象，使我國的蜂蜜生產(chǎn)成為真正的世界第一。
《HACCP體系在蜂蜜加工中的應(yīng)用》
