王宏毅 高泉準(zhǔn) 蔡開珍 鄭萬里 龐林
（廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局）
摘要：為適應(yīng)出口“琯溪”蜜柚水果企業(yè)集約化、高通量、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的出口生產(chǎn)需要，及提高植物檢疫監(jiān)管的有效性，應(yīng)用HACCP的原理和方法，對水果生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)就影響果實(shí)出口病蟲害進(jìn)行危害分析，確定植物檢疫監(jiān)管的4個關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定出相應(yīng)的植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃，落實(shí)到生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)中，建立起出口“琯溪”蜜柚的植物檢疫監(jiān)管體系，改變傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管模式，從而使出口水果的帶病、帶蟲率大幅下降，合格率大幅提高，檢驗(yàn)檢疫通關(guān)速度明顯加快。這不僅促進(jìn)廈門轄區(qū)當(dāng)?shù)爻隹?ldquo;琯溪”蜜柚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為HACCP的應(yīng)用開辟新的領(lǐng)域。
關(guān)鍵詞：HACCP的原理和方法；出口“琯溪”蜜柚；植物檢疫監(jiān)管體系
1 前言
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）管理體系是目前世界上最有權(quán)威的食品安全保護(hù)體系之一，四十多年來，已廣泛應(yīng)用于出口食品安全控制領(lǐng)域中，并列為出口食品法規(guī)的一部分。由于HACCP管理體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、理性化、有多向約束、適應(yīng)性強(qiáng)而效益顯著的預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法，該體系在系統(tǒng)管理過程中的科學(xué)性、預(yù)防控制的有效性，使該管理體系的應(yīng)用領(lǐng)域已超出食品安全危害領(lǐng)域，在檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)中也涉入植物檢疫范圍，如對出口食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害管理，對出口花卉的植物檢疫監(jiān)管，讓HACCP的原理和方法延伸到田間地頭。
“琯溪”蜜柚原產(chǎn)福建省平和縣，是我國著名的地方名果，至今已有500多年的栽培歷史，是我國目前唯一獲得國家農(nóng)作物品種審定的柚類水果，其綜合性狀居全國水果的領(lǐng)先地位，同時也是我國最大的出口創(chuàng)匯柚類水果。但在出口“琯溪”蜜柚水果的生產(chǎn)過程中，要經(jīng)歷多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且各種病蟲害為害日益增多。特別由于柑橘類水果具有較多的檢疫性有害生物，是世界各國貿(mào)易中最受關(guān)注的水果種類之一。特別前幾年出口荷蘭時被對方檢疫部門檢出在歐盟為檢疫性病原真菌柑橘黑斑病菌（Guignardia citricarpa），造成不少的蜜柚不能入境。如果病害生物得不到有效控制，歐盟可能全面停止從我國進(jìn)口蜜柚，進(jìn)而影響到全國所有柑橘類水果出口歐盟。傳統(tǒng)的病蟲害防治方法和“批批檢疫”的植物檢疫模式，在現(xiàn)代的檢疫監(jiān)管過程中已不能適應(yīng)水果企業(yè)集約化、高通量、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的出口生產(chǎn)需要。為改變這種被動局面，為保證出口“琯溪”蜜柚水果的順利發(fā)展，通過HACCP管理體系，建立起全過程病蟲害管理與檢疫監(jiān)管體系，應(yīng)用在生產(chǎn)中，以達(dá)到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚水果攜帶病蟲害率要求，促進(jìn)出口“琯溪”蜜柚水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2 體系建立的原理與方法
2.1 HACCP的原理
HACCP所包括的7個原理（危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值、確定監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的措施、確定糾偏措施、確定有效的記錄保持程序和建立審核程序），是建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的方法依據(jù)。
2.2 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系的建立方法
由于該體系的建立，只考慮病蟲害這一生物危害類型的潛在危害，因此首先分析對生產(chǎn)過程中影響果實(shí)出口的病蟲害，不考慮化學(xué)危害和物理危害。
依據(jù)HACCP原理，在出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)的過程中，在出口果園基地選擇與規(guī)劃——育苗管理——定植——幼年樹的管理——成年樹的管理——采果——選果——出口前預(yù)貯存——保鮮處理——包裝——裝柜——運(yùn)輸出口各個環(huán)節(jié)，針對生產(chǎn)過程中影響果實(shí)出口的病蟲害各種潛在危害（HA），進(jìn)行危害分析，編制出危害分析工作表，并確定植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），在此基礎(chǔ)上制定HACCP計劃，在實(shí)施計劃時，監(jiān)控CCP，并在出現(xiàn)偏差時，采取相應(yīng)的偏措施，同時建立HACCP有效的記錄，保持程序持續(xù)有效運(yùn)行。
3 建立出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系過程
3.1 出口“琯溪”蜜柚病蟲害潛在危害種類
經(jīng)田間調(diào)查和風(fēng)險分析，在產(chǎn)地對“琯溪”蜜柚生產(chǎn)具有潛在危害，并影響果實(shí)出口的主要病蟲害有：
真菌病害有：柑桔黑星病（Guignardia citricar）、柑桔脂點(diǎn)黃斑病（Mycosphaerella citri）、柑桔炭疽�。–olletotrichum gloeosprioides）；
植物細(xì)菌病害有：柑桔潰瘍�。╔anthomonas citri）；
害蟲有：紅蜘蛛、銹壁虱、蚧殼蟲（紅園蚧、吹綿蚧、矢尖蚧、褐圓蚧）、桔小實(shí)蠅等為害果實(shí)的害蟲，及室外可能侵入的害蟲與軟體動物等。
以上這些病蟲害對生產(chǎn)全過程或部分過程造成危害，其中不少種類由于嚴(yán)重為害果實(shí)，將危害“琯溪”蜜柚果實(shí)的出口。
3.2 出口“琯溪”蜜柚病蟲害危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析及植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)，具體見工作表1。
表1 出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析（HA）及植物檢疫監(jiān)管的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
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生產(chǎn)環(huán)節(jié)
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各個環(huán)節(jié)中
病蟲害潛在危害
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是否
HA顯著
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判定依據(jù)
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是否
CCP
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預(yù)防和控制的檢疫監(jiān)管措施
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出口基地選擇與規(guī)劃
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基地選擇
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病菌、植物線蟲和害蟲
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是
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直接影響各種病蟲害的發(fā)生
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是
CCP1
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按相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出口基地選擇與規(guī)劃，并進(jìn)行有效監(jiān)督
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道路設(shè)計
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無
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是
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直接影響各種病蟲害的防治
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排灌設(shè)置
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病菌、植物線蟲
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是
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直接影響作物正常蒸騰作用，并誘發(fā)病害發(fā)生
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營造防護(hù)林
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病菌、害蟲
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是
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直接影響各種病蟲害的發(fā)生
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育苗管理
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病蟲害防治
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病菌、植物線蟲和害蟲
|
否
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育苗期間病蟲害可能發(fā)生，但不直接影響果實(shí)生產(chǎn)
|
否
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無
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雜草控制
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病菌、害蟲
|
否
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田間雜草很多是病菌、害蟲的野生寄主，或中間寄主，但不直接影響果實(shí)生產(chǎn)
|
否
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無
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定植
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選苗
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病菌、植物線蟲和害蟲
|
否
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苗可能帶有病菌、植物線蟲和害蟲
|
否
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無
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種植密度
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病菌、害蟲
|
否
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種植密度過高，造成濕度過大，可能誘發(fā)病害發(fā)生，并不利于病蟲害防治
|
否
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無
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幼年樹的管理
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水肥管理
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病菌、植物線蟲和害蟲
|
否
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水肥管理不當(dāng)，造成果樹各種病蟲害的發(fā)生，但不對出口果實(shí)的生產(chǎn)造成直接影響。
|
否
|
無
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擴(kuò)穴改土
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無
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否
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無
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否
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無
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覆蓋與培土
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無
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否
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無
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否
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無
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化學(xué)防治
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病菌、植物線蟲和害蟲
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否
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化學(xué)防治，避免或降低各種病菌蟲害的發(fā)生，但不對出口果實(shí)的生產(chǎn)造成直接影響。
|
否
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無
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續(xù)下表
續(xù)上表
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生產(chǎn)環(huán)節(jié)
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各個環(huán)節(jié)中
病蟲害潛在危害
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是否
HA顯著
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判定依據(jù)
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是否
CCP
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預(yù)防和控制的檢疫監(jiān)管措施
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成年樹的管理
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水肥管理
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病菌、植物線蟲和害蟲
|
否
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水肥管理不當(dāng)，造成果樹各種病蟲害的發(fā)生，但不對出口果實(shí)的生產(chǎn)造成直接影響。
|
否
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無
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改土
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無
|
否
|
無
|
否
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無
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中耕翻土
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無
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否
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無
|
否
|
無
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成年樹的管理
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成年樹修剪
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
|
否
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修剪可去除病蟲枝、枯弱枝，減輕各種為害果實(shí)的病菌、害蟲的發(fā)生，但不對出口果實(shí)的生產(chǎn)造成直接影響。
|
否
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無
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疏花疏果
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
|
否
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疏花疏果可去除病蟲果、畸形果，減輕各種為害果實(shí)的病菌、害蟲的發(fā)生，但不對出口果實(shí)的生產(chǎn)造成直接影響
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否
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無
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果實(shí)套袋
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
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是
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果實(shí)套袋，保護(hù)幼果，避免或降低各種為害果實(shí)的病菌、害蟲的發(fā)生
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是
CCP2
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根據(jù)各類病蟲害發(fā)生規(guī)律，適時進(jìn)行套袋，并選用有效的藥劑和方法，適時進(jìn)行預(yù)防、防治
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化學(xué)防治
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
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是
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化學(xué)防治，避免或降低各種為害果實(shí)的病菌、害蟲的發(fā)生，保護(hù)和治療病蟲果，
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采果
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
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否
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采收的果實(shí)可能夾帶有各種為害果實(shí)的病菌、害蟲，但這些果實(shí)還不直接出口
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否
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無
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選果
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為害果實(shí)的病菌、害蟲
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是
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選果可把帶病、帶蟲的果實(shí)去除，直接減少對出口的影響
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是
CCP3
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建立良好操作規(guī)程，在專門的場所進(jìn)行，選用有效的保鮮處理藥劑
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出口前預(yù)貯存
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為害果實(shí)的病菌（潛伏侵染）、害蟲
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是
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預(yù)貯存可進(jìn)一步把帶病、帶蟲的果實(shí)去除，直接減少對出口的影響
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保鮮處理
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為害果實(shí)的病菌（潛伏侵染）、害蟲
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是
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保鮮處理，可抑制和延緩潛伏侵染病害的發(fā)生
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包裝
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為害果實(shí)的病菌
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是
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包裝可避免碰傷造成爛果
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裝柜
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室外的害蟲、軟體動物
|
是
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良好的裝柜時環(huán)境，可避免外界的害蟲、軟體動物侵入冷柜，造成不良的后果
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是
CCP4
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選擇合適時間和場所，如遠(yuǎn)離田間，緊靠倉庫，鋪有水泥地面場地的裝箱，倉庫與冷柜之間有專用通道，運(yùn)輸過程中冷柜溫度始終保持在
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運(yùn)輸出口
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潛伏侵染果實(shí)的病菌
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是
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運(yùn)輸途中適宜冷柜的溫度，可抑制和延緩潛伏侵染病害的發(fā)生
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3.3 出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃
通過以上出口“琯溪”蜜柚生產(chǎn)過程中的病蟲害危害分析，確定了出口基地選擇與規(guī)劃（CCP1），成年樹的病蟲害防治果實(shí)套袋（CCP2），采收后的選果、保鮮處理、出口前預(yù)貯存、包裝（CCP3），及裝箱、運(yùn)輸（CCP4）是植物檢疫監(jiān)管的4個關(guān)鍵控制點(diǎn)后，進(jìn)一步制定植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃，具體見工作表2。
表2 出口“琯溪”蜜柚果實(shí)生產(chǎn)過程中的病蟲害植物檢疫監(jiān)管HACCP計劃和監(jiān)控
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關(guān)鍵控制點(diǎn)
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顯著危害
病蟲害種類
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對每種危害措施
關(guān)鍵限值
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植物檢疫監(jiān)管
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糾偏措施
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記錄
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項(xiàng)目
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方式
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頻率
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責(zé)任人
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監(jiān)管
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CCP1
出口基地選擇
與規(guī)劃
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為害果實(shí)生產(chǎn)的病菌、植物線蟲和害蟲
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執(zhí)行農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品 柑桔產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY 5016-2001）
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基地建立監(jiān)督
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驗(yàn)收
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過程監(jiān)督
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現(xiàn)場驗(yàn)收
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基地建立和驗(yàn)收的過程
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檢疫官員
/
協(xié)檢
員
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基地考核
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出現(xiàn)偏離，重新施工
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施工記錄，監(jiān)控記錄，糾偏記錄
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CCP2
成年樹果實(shí)套
袋與化學(xué)防治
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為害果實(shí)生產(chǎn)的病菌、害蟲
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執(zhí)行農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品 柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（NY 5015-2001）
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果實(shí)植物保護(hù)
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查閱記錄
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著果后至采果之前
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植
保
員
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現(xiàn)場監(jiān)督
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重新進(jìn)行田間保護(hù)防治
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田間保護(hù)防治記錄
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CCP3
果實(shí)的挑選貯存處理包裝
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為害果實(shí)生產(chǎn)的病菌、害蟲
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1．不能帶有任何病蟲害
2．預(yù)貯存1-2周
3．經(jīng)鄰苯基苯酚鈉處理
4．不能造成機(jī)械損傷
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果實(shí)挑選貯存處理包裝
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查閱記錄
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果實(shí)挑選貯存處理包裝現(xiàn)場檢疫
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每批準(zhǔn)備出口果實(shí)
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檢疫官員
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協(xié)檢
員
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現(xiàn)場監(jiān)督
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出現(xiàn)偏離，重新檢查，及時挑出不合格果實(shí)，重新處理和包裝
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監(jiān)控記錄，糾偏記錄
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CCP4
裝柜、運(yùn)輸
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1．裝柜時各種入侵能力強(qiáng)的害蟲和軟體動物
2．運(yùn)輸時發(fā)生各種潛伏侵染的病害
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1．不能讓任何入侵能力強(qiáng)的害蟲和軟體動物進(jìn)入冷柜
2．裝柜后啟運(yùn)時調(diào)節(jié)冷柜溫度控制在8℃-10℃，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品 柑桔》（NY 5014-2001）
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監(jiān)裝
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查閱記錄
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現(xiàn)場監(jiān)督
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每批出口果實(shí)裝運(yùn)
時
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協(xié)
檢
員
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現(xiàn)場監(jiān)督
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1．出現(xiàn)偏離時，掏出已裝貨物，清理干凈，并重新裝貨
2．出現(xiàn)偏離時，重新調(diào)節(jié)冷柜溫度
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拍照，監(jiān)控記錄、糾正記錄
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4 體系實(shí)施與驗(yàn)證
上述體系，是出口生產(chǎn)企業(yè)、地方植保部門和檢驗(yàn)檢疫部門三者密切配合，在生產(chǎn)實(shí)踐和檢疫監(jiān)管在實(shí)施過程中不斷探索，汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并不斷改進(jìn)才逐步建立起來的。在對出口“琯溪”蜜柚進(jìn)行防治的過程中，受HACCP出口蔬菜生產(chǎn)加工及其檢疫監(jiān)管得到廣泛應(yīng)用的啟發(fā)，檢疫人員經(jīng)常下產(chǎn)地、蹲花圃，遵循HACCP原理和方法，從源頭根據(jù)“琯溪”蜜柚的各種病、蟲害，在生產(chǎn)過程中對各個環(huán)節(jié)潛在危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定出出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管HACCP計劃及其相應(yīng)的措施，落實(shí)到生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)中，在實(shí)施過程中建立各種記錄，并進(jìn)行監(jiān)控，不斷消除或控制生產(chǎn)過程中病蟲害造成的危害。
在實(shí)施過程中，按照關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作程序檢查是否受控符合HACCP計劃的要求，對各個關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄，和出現(xiàn)偏差處理是否符合HACCP計劃的要求進(jìn)行檢查，同時和體系建立前的生產(chǎn)情況對比進(jìn)行驗(yàn)證。
在體系運(yùn)行中，地方植保員參與到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中的管理，在生產(chǎn)中充分發(fā)揮植保員的作用，同時將檢疫監(jiān)管向前延伸到生產(chǎn)過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中。經(jīng)過不斷完善，至今在該體系管理下，“琯溪”蜜柚的病蟲害大幅下降，同時產(chǎn)品符合出口檢疫要求的合格率大幅提高，而且在這種檢疫監(jiān)管模式運(yùn)作下，改變原來的現(xiàn)場批批檢疫的檢疫模式，根據(jù)檢疫監(jiān)管記錄驗(yàn)放，出口檢驗(yàn)檢疫通關(guān)速度明顯加快。從體系建立和運(yùn)行后的結(jié)果，充分驗(yàn)證了建立在HACCP原理和方法之上的出口“琯溪”蜜柚檢疫監(jiān)管體系的科學(xué)性、可行性和經(jīng)濟(jì)性，并有效的落實(shí)到在生產(chǎn)管理和檢疫監(jiān)管之中。
第一作者：王宏毅（男）
工作單位：廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心植檢實(shí)驗(yàn)室
職務(wù)/職稱：植檢實(shí)驗(yàn)室副主任/高級農(nóng)藝師
學(xué)位：農(nóng)學(xué)博士
研究方向：植物檢疫
《基于HACCP的出口“琯溪”蜜柚植物檢疫監(jiān)管體系建立》