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          研發(fā)創(chuàng)新 | 
       安全合規(guī) | 
       質(zhì)量管理 | 
       檢驗檢測 | 
       其他會議 | 
       
        
  
        

        




        
    
        
        
    
        
    
        

        
        
            
                
        
                    
                        
                            
                        
                        
                        
                    
                    

                        
        
                            中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班【更新】
                            
        
                            
        
                        
        
                        
        
                            會議時間：
                            2017-12-13 至 2017-12-15結(jié)束
                        
        
                      
        
                            會議地點：
                            
                                廣州市 
                                 廣州（報名后會發(fā)詳細乘車路線等信息）                            
                        
        
                        
        主辦單位： 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        
                        
                       
        
                                              
                                              	   
        
                            		
                    
                        
                        
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        會議介紹
        
            
        
                
         關(guān)于舉辦“中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班”的通知
        



        
各有關(guān)單位：   
        


             2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?；?。
        


            中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了十八屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。
        


        應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2017年12月13-16日在廣州舉辦第十九屆“中央廚房設(shè)計建設(shè)及運營管理研修班”?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
        
 
        


        主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        


        承辦單位：世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會
        
                 《中外食品工業(yè)》雜志社
        
協(xié)辦單位：北京新倫鴻圖科技有限公司
        

        
 一、時間地點
        
時間：2017年12月13-15日（13日全天報到，14-15日學習交流，16日參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠）
        
地點：廣州（報名后會發(fā)詳細乘車路線等信息）
        



        
 二、主要內(nèi)容
        


         1、中央廚房項目建設(shè)的基本流程
        


              中央廚房項目投資背景與必要性
        


              中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
        


              規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
        


              建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
        


              中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核
        


              建設(shè)工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準備
        


              中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收
        


              房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測繪
        


        2、中央廚房建設(shè)標準
        


              主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
        


              食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
        


              餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
        


              工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機電設(shè)計要素分析
        


              中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題
        


              中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
        


        3、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點
        


              單層與多層車間優(yōu)缺點比較
        


              建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
        


              車間的排水設(shè)計原則
        


              冷凝水的成因、危害及防治措施
        


              更衣室的設(shè)計原則
        


              車間燈具和照度的選擇
        


              管道的防護設(shè)計原則
        


        4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標準化
        


              中央廚房/餐飲工廠產(chǎn)品標準化生產(chǎn)
        


              中央廚房/餐飲工廠標準產(chǎn)品“SC”的申報
        


              中央廚房/餐飲工廠菜品標準后團餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統(tǒng)后廚和新后      廚的布局比較；新后廚對出品的影響；標準產(chǎn)品、新后廚對利潤的影響）
        


        5、已建中央廚房運營常見問題分析及解決方案
        


              中央廚房定位分析和運營期成本預(yù)算
        
      中央廚房質(zhì)量管理八項原則
        
      中央廚房管理層、運營層、操作層、技術(shù)層職能分析
        


              中央廚房主業(yè)務(wù)流程設(shè)計
        
      中央廚房業(yè)務(wù)流程與節(jié)點控制解析
        


              對已有中央廚房的升級改造
        


              運營管理案例分析及互動答疑
        


              現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的3S技術(shù)
        


        6、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對中央廚房投資的影響
        


              餐飲供應(yīng)鏈的構(gòu)建和供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對投資的影響。
        


              央廚的現(xiàn)狀和虧損原因分析。
        


              投資央廚有哪些風險點？
        


              央廚投資和執(zhí)行中，有哪些失誤是不可挽救的？
        


              央廚投資的風險點與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略之間有什么關(guān)系？
        


              央廚供應(yīng)鏈戰(zhàn)略應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？
        


              怎么制定正確的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略？
        


              怎么從央廚的建造和后期運營中執(zhí)行和檢驗戰(zhàn)略？
        


        7、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風險控制
        


              國內(nèi)食品安全標準立法與國際食品機械衛(wèi)生標準制定機構(gòu)
        


              中央廚房食品安全及影響因素
        


              中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
        


              中央廚房規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
        


              快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用
        


        8、中央廚房全程溫控技術(shù)新型智能化應(yīng)用方案介紹
        


              央廚項目溫控需求特點
        


              央廚項目各工藝段制冷系統(tǒng)解決方案
        


              蓄冷、蓄熱技術(shù)在央廚溫控系統(tǒng)的節(jié)能應(yīng)用
        


              云管理在央廚項目溫控系統(tǒng)的應(yīng)用
        


        9、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗及創(chuàng)新領(lǐng)域分享
        
      餐飲品牌運營與創(chuàng)新
        


              中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析
        


              中央廚房渠道建設(shè)與運維特點
        


              現(xiàn)代中央廚房裝備遴選原則
        


        10、參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠
        


          廣州南聯(lián)航空食品有限公司是中國南方航空集團旗下一家大型生產(chǎn)航空配餐及機上用品配送專業(yè)公司，2017年5月18日全南航航食系統(tǒng)進行整合后全國各地還有十四家（新疆、大連、長春、沈陽、鄭州、武漢、長沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、?？冢┖娇张洳头止炯胺謴S，員工總?cè)藬?shù)達5000多人。公司總部位于廣州白云國際機場西南工作區(qū)空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達8萬多份，是廣州市白云區(qū)的總部企業(yè)。
        


         
        


          占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產(chǎn)能力：80000份/日。
        


         
        
三、擬邀請嘉賓
        
溫 凱  
        
中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
        
世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
        
程 輝 
        
佳選科技董事長、中烹?yún)f(xié)小吃委員會主席、亞惠美食創(chuàng)始人
        
孔凡春 
        
國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計研究院食品工藝師
        
餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        
王存山  
        
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
張 朔    
        
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
譚永安
        
松下冷機系統(tǒng)（大連）有限公司營業(yè)技術(shù)部課長
        
霍青梅   
        
北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
        
黃啟福
        
空氣化工產(chǎn)品（中國）投資有限公司
        



        
四、參會對象
        


             真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
        



        
五、會務(wù)費用
        


        4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
        



        
六、聯(lián)系方式
        


        會務(wù)組：石老師  
        


        手機：15318675976         QQ：2093889626
        


        郵箱：fishery@foodmate.net    微信：elain_10
        


         
                    
        
            
        
            
        會議日程
        
            
        
                
         
        


         大會發(fā)言及日程安排：


        1、中央廚房項目建設(shè)的基本流程
        


              中央廚房項目投資背景與必要性
        


              中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
        


              規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
        


              建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
        


              中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核
        


              建設(shè)工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準備
        


              中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收
        


              房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測繪
        


        2、中央廚房建設(shè)標準
        


              主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范
        


              食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范
        


              餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
        


              工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機電設(shè)計要素分析
        


              中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題
        


              中央廚房環(huán)保節(jié)能要求
        


        3、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點
        


              單層與多層車間優(yōu)缺點比較
        


              建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
        


              車間的排水設(shè)計原則
        


              冷凝水的成因、危害及防治措施
        


              更衣室的設(shè)計原則
        


              車間燈具和照度的選擇
        


              管道的防護設(shè)計原則
        


        4、中央廚房/餐飲工廠的菜品標準化
        


              中央廚房/餐飲工廠產(chǎn)品標準化生產(chǎn)
        


              中央廚房/餐飲工廠標準產(chǎn)品“SC”的申報
        


              中央廚房/餐飲工廠菜品標準后團餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統(tǒng)后廚和新后      廚的布局比較；新后廚對出品的影響；標準產(chǎn)品、新后廚對利潤的影響）
        


        5、已建中央廚房運營常見問題分析及解決方案
        


              中央廚房定位分析和運營期成本預(yù)算
        
      中央廚房質(zhì)量管理八項原則
        
      中央廚房管理層、運營層、操作層、技術(shù)層職能分析
        


              中央廚房主業(yè)務(wù)流程設(shè)計
        
      中央廚房業(yè)務(wù)流程與節(jié)點控制解析
        


              對已有中央廚房的升級改造
        


              運營管理案例分析及互動答疑
        


              現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的3S技術(shù)
        


        6、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對中央廚房投資的影響
        


              餐飲供應(yīng)鏈的構(gòu)建和供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對投資的影響。
        


              央廚的現(xiàn)狀和虧損原因分析。
        


              投資央廚有哪些風險點？
        


              央廚投資和執(zhí)行中，有哪些失誤是不可挽救的？
        


              央廚投資的風險點與供應(yīng)鏈戰(zhàn)略之間有什么關(guān)系？
        


              央廚供應(yīng)鏈戰(zhàn)略應(yīng)該包含哪些內(nèi)容？
        


              怎么制定正確的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略？
        


              怎么從央廚的建造和后期運營中執(zhí)行和檢驗戰(zhàn)略？
        


        7、中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風險控制
        


              國內(nèi)食品安全標準立法與國際食品機械衛(wèi)生標準制定機構(gòu)
        


              中央廚房食品安全及影響因素
        


              中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000
        


              中央廚房規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀
        


              快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用
        


        8、中央廚房全程溫控技術(shù)新型智能化應(yīng)用方案介紹
        


              央廚項目溫控需求特點
        


              央廚項目各工藝段制冷系統(tǒng)解決方案
        


              蓄冷、蓄熱技術(shù)在央廚溫控系統(tǒng)的節(jié)能應(yīng)用
        


              云管理在央廚項目溫控系統(tǒng)的應(yīng)用
        


        9、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗及創(chuàng)新領(lǐng)域分享
        
      餐飲品牌運營與創(chuàng)新
        


              中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析
        


              中央廚房渠道建設(shè)與運維特點
        


              現(xiàn)代中央廚房裝備遴選原則
        


        10、參觀廣州南聯(lián)航空食品有限公司中央廚房工廠
        


          廣州南聯(lián)航空食品有限公司是中國南方航空集團旗下一家大型生產(chǎn)航空配餐及機上用品配送專業(yè)公司，2017年5月18日全南航航食系統(tǒng)進行整合后全國各地還有十四家（新疆、大連、長春、沈陽、鄭州、武漢、長沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、?？冢┖娇张洳头止炯胺謴S，員工總?cè)藬?shù)達5000多人。公司總部位于廣州白云國際機場西南工作區(qū)空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達8萬多份，是廣州市白云區(qū)的總部企業(yè)。
        


         
        


          占地面積：80000平方米；廠房建筑面積：41378平方米；生產(chǎn)能力：80000份/日。
        

                    
        
            
        
            
        會議嘉賓
        
            
        
                
         
        


         擬邀請嘉賓
        
溫 凱          中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
        
世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
        
程 輝 
        
佳選科技董事長、中烹?yún)f(xié)小吃委員會主席、亞惠美食創(chuàng)始人
        
孔凡春 
        
國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計研究院食品工藝師
        
餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        
王存山  
        
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
張 朔    
        
餐飲業(yè)中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
譚永安
        
松下冷機系統(tǒng)（大連）有限公司營業(yè)技術(shù)部課長
        
霍青梅   
        
北京啟達喬泰咨詢有限公司 總經(jīng)理
        
黃啟福
        
空氣化工產(chǎn)品（中國）投資有限公司
        
 
        


         
                    
        
            
        
            
        主辦及參與單位
        
            
        
                
         中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
                        
        食品伙伴網(wǎng)
                                    
        
                        
        
            
        會議資料
        
            
                        
        
            
        參會費用
        
            
        
                
         4280元/人（提前一月匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格）
        
含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
                    
        
            
        
            
        聯(lián)系方式
        
            
        
                
         
        
聯(lián)系：石老師  
        
手機：15318675976    
        
Q Q ：2093889626 
        
微信：elain_10
        
郵箱：fishery@foodmate.net
                    
        
            
        
            
            
            
        
            
        
                
        聲明：
        
                
        
                    ①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會議培訓信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓的不確定性，有關(guān)報名等詳細情況請自行聯(lián)系組織方或主辦方進行核實。
        
                    ②會議與培訓等相關(guān)活動的最終解釋權(quán)完全歸其培訓機構(gòu)或主辦方所有。
                
        
            
        
        
        
        
        
        
            
        活動動態(tài) 更多
        
            
        
                
        
                    
                
        
            
        
        
        
    
        

        



        
  
  
  
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