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      1. 



        
  
        
    
    
    
  
        

        

        


        
  

        

        
  
  
        
    
        
      
      
      
    
        
     
  
        
    
        



        
  
        
    
  
        

        

        
  
        
    
          研發(fā)創(chuàng)新 | 
       安全合規(guī) | 
       質(zhì)量管理 | 
       檢驗檢測 | 
       其他會議 | 
       
        
  
        

        




        
    
        
        
    
        
    
        

        
        
            
                
        
                    
                        
                            
                        
                        
                        
                    
                    

                        
        
                            中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標準化菜品研發(fā)研修班-深圳
                            
        
                            
        
                        
        
                        
        
                            會議時間：
                            2018-09-10 至 2018-09-13結(jié)束
                        
        
                      
        
                            會議地點：
                            
                                深圳市 
                                 深圳                            
                        
        
                        
        主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
        
                        
                       
        
                                              
                                              	   
        
                            		
                    
                        
                        
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        會議介紹
        
            
        
                
         關(guān)于舉辦“中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標準化菜品研發(fā)研修班”的通知
        


        各有關(guān)單位：  
        


        2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)?；Ｍㄟ^科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。
        


        中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十三屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評。
        


        應(yīng)相關(guān)單位邀請，聯(lián)盟決定2018年9月10-13日在深圳舉辦第二十四屆“中央廚房建設(shè)設(shè)計運營管理暨標準化菜品研發(fā)研修班”。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！
        


        主辦單位：
        


            中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        


        國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
        


        承辦單位：
        


        《中外食品工業(yè)》雜志社
        


         一、時間地點
        


            時間：2018年9月10-13日（10日全天報到，11-12日學(xué)習(xí)交流，13日參觀中央廚房工廠）
        


            地點：深圳（具體地址會前十天另行通知）
        


         二、主要內(nèi)容
        


        ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的“5W2H”原則
        


        Why—為什么要建中央廚房
        


        Who—我是誰、我為誰服務(wù)
        


        What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
        


        Where—我的中央廚房建在哪
        


        When—我的中央廚房建設(shè)最佳時間
        
How to build—如何建中央廚房
        
How much—建中央廚房我需投多少資金
        


        ² &、中央廚房工程建設(shè)流程
        
中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
        
規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
        
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
        
建設(shè)工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準備
        
中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程驗收
        


        ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注要點
        


        單層與多層車間優(yōu)缺點比較
        


        建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
        


        車間的排水設(shè)計原則
        


        冷凝水的成因、危害及防治措施
        


        更衣室的設(shè)計原則
        


        車間燈具和照度的選擇
        


        管道的防護設(shè)計原則
        


        ² &、已建中央廚房運營管理
        


        中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團隊的打造
        
中央廚房質(zhì)控體系的建立
        


        中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標準制定
        


        供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
        


        中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
        


        ² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
        


        中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
        


        中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
        


        中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計劃
        


        中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
        


        中央廚房/工廠食品安全及管控
        


        ² &、標準化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
        


        菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
        


        央廚測試、總廚培訓(xùn)及最后確認
        


        冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
        


        冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析
        


        ² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
        


        ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
        


        深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團膳服務(wù)，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區(qū)團膳行業(yè)存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營，德保已向團膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進，涉及團膳管理相關(guān)10余個行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。
        


         三、擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）
        


        溫 凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
        


                  世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
        


        孔凡春 國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
        


        王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發(fā)總監(jiān)
        


        張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
        


        李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
        
X    X  冷鏈公司
        


        四、參會對象
        


             真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊、機關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測等關(guān)心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。
        


        五、會務(wù)費用
        


        1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
        


        2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元
                    
        
            
        
            
        會議日程
        
            
        
                
         主要內(nèi)容
        


        ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的“5W2H”原則
        


        Why—為什么要建中央廚房
        


        Who—我是誰、我為誰服務(wù)
        


        What—我做什么產(chǎn)品、我的商業(yè)定位是什么
        


        Where—我的中央廚房建在哪
        


        When—我的中央廚房建設(shè)最佳時間
        
How to build—如何建中央廚房
        
How much—建中央廚房我需投多少資金
        


        ² &、中央廚房工程建設(shè)流程
        
中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審
        
規(guī)劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
        
建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證
        
建設(shè)工程招標、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準備
        
中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程驗收
        


        ² &、中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注要點
        


        單層與多層車間優(yōu)缺點比較
        


        建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）
        


        車間的排水設(shè)計原則
        


        冷凝水的成因、危害及防治措施
        


        更衣室的設(shè)計原則
        


        車間燈具和照度的選擇
        


        管道的防護設(shè)計原則
        


        ² &、已建中央廚房運營管理
        


        中央廚房優(yōu)質(zhì)高效管理團隊的打造
        
中央廚房質(zhì)控體系的建立
        


        中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標準制定
        


        供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理
        


        中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享
        


        ² &、中央廚房/工廠生產(chǎn)管理要素
        


        中央廚房/工廠生產(chǎn)流程管理
        


        中央廚房/工廠生產(chǎn)質(zhì)量管理
        


        中央廚房/工廠產(chǎn)品開拓計劃
        


        中央廚房/工廠衛(wèi)生管理要求
        


        中央廚房/工廠食品安全及管控
        


        ² &、標準化菜品研發(fā)及冷鏈加工管理
        


        菜品研發(fā)的流程及新產(chǎn)品配方研究
        


        央廚測試、總廚培訓(xùn)及最后確認
        


        冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
        


        冷鏈溫度監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)分析
        


        ² &、中央廚房工廠新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的發(fā)展與應(yīng)用
        


        ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數(shù)50人左右）
        


        深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業(yè)第二位，為268家合作客戶提供專業(yè)團膳服務(wù)，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區(qū)團膳行業(yè)存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業(yè)收入逾10億元。歷經(jīng)12年潛心經(jīng)營，德保已向團膳的上下游產(chǎn)業(yè)邁進，涉及團膳管理相關(guān)10余個行業(yè)，產(chǎn)品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。
                    
        
            
        
            
        會議嘉賓
        
            
        
                
         擬邀嘉賓（每位專家發(fā)言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）
        


        溫 凱 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長
        


                  世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席
        


        孔凡春 國內(nèi)工程貿(mào)易設(shè)計研究院 總工程師
        


        王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發(fā)總監(jiān)
        


        張 朔 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員
        
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
        


        李 誠 中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設(shè)備專家
        
X    X  冷鏈公司
                    
        
            
        
            
        主辦及參與單位
        
            
        
                
        中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
        


        國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心
                        
         食品伙伴網(wǎng)
                                    
        
                        
        
            
        會議資料
        
            
                        
        
            
        參會費用
        
            
        
                
         1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統(tǒng)一安排，費用自理。
        
2、參加會議的代表，經(jīng)考核合格后，由主辦方頒發(fā)《崗位培訓(xùn)合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元
                    
        
            
        
            
        聯(lián)系方式
        
            
        
                
        聯(lián)系人: 劉雅君
        


        手  機：18153529030 （微信同號）  
        


        Q    Q：3258703889
        


        郵 箱：liuyj@foodmate.net
                    
        
            
        
            
            
            
        
            
        
                
        聲明：
        
                
        
                    ①食品伙伴網(wǎng)將行業(yè)會議培訓(xùn)信息展示于本平臺，僅供您搜索。由于會議/培訓(xùn)的不確定性，有關(guān)報名等詳細情況請自行聯(lián)系組織方或主辦方進行核實。
        
                    ②會議與培訓(xùn)等相關(guān)活動的最終解釋權(quán)完全歸其培訓(xùn)機構(gòu)或主辦方所有。
                
        
            
        
        
        
        
        
        
            
        活動動態(tài) 更多
        
            
        
                
        
                    
                
        
            
        
        
        
    
        

        



        
  
  
  
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