12批次食品檢出質量指標問題，分別為莊浪縣葛銀釧糧油商貿城銷售的標稱甘肅省潤平食品有限責任公司生產的平涼米香醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；華亭市安口鎮(zhèn)鑫都優(yōu)品商業(yè)零售超市銷售的標稱平涼頡河農業(yè)發(fā)展有限公司生產的平涼米香醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；平涼市崆峒區(qū)閩東南生鮮超市銷售的標稱平涼涇橋釀造有限責任公司生產的平涼小米香醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；環(huán)縣隴東糧商貿有限責任公司銷售的標稱環(huán)縣潤宇源農產品加工有限責任公司生產的手工蕎麥醋（傳統(tǒng)工藝釀造），總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；慶陽中貿生態(tài)農業(yè)有限公司銷售的標稱甘肅果園食品有限公司生產的開口松子，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱西和縣金麥軒蛋糕房生產的小麻花，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱西和縣上城盧家食品有限公司生產的手工醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；甘肅鴻禾數(shù)字農業(yè)科技有限責任公司銷售的標稱甘肅省潤平食品有限責任公司生產的平涼米香醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；成縣世紀優(yōu)選購物中心銷售的標稱成縣梁氏醋業(yè)有限公司生產的梁氏香醋，總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；平涼市新世紀工貿開發(fā)有限責任公司新世紀超市廣場店銷售的標稱靜寧縣隴原紅果品經銷有限責任公司生產的頭道香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；寧縣豐勝源供銷合作社有限責任公司銷售的標稱慶陽正淋禾釀造有限責任公司生產的老陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；平涼市新世紀工貿開發(fā)有限責任公司新世紀超市新民店銷售的標稱平涼金江副食有限責任公司生產的美味油茶，過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱蘭州宏升園食品有限公司生產的草莓風味夾心面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘭州華聯(lián)綜合超市有限公司城關分公司銷售的標稱蘭州天生園食品工業(yè)有限公司榆中生產分公司生產的炸絲糕，霉菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；東鄉(xiāng)縣忠信壹號超市（個體工商戶）銷售的標稱河南好順食品有限公司生產的經典三明治（藍莓味），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；天水市麥積區(qū)道北家樂購生活超市銷售的標稱咸陽小龍食品有限公司生產的（素食）牛板筋，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；金川區(qū)毛豆甄選食品銷售店銷售的標稱岷縣天酥樓中式糕點廠生產的金三酥（清油點心），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；靈臺縣明都樂萬佳購物中心銷售的標稱靈臺縣隴香食品有限責任公司生產的米香醋，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱甘肅五岐食品釀造有限公司生產的蕎麥熏香醋，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定；華亭市萬家和諧商貿有限公司銷售的標稱岐山縣秦源食品有限公司生產的岐山秦嫂子特醇醋，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環(huán)境或生產設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。