3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量問(wèn)題，分別為三亞天涯張培健餐飲店銷(xiāo)售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三亞吉陽(yáng)區(qū)大美西北餐飲店銷(xiāo)售的涼皮，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)寧興隆椰園特產(chǎn)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)海南省文昌市富島香料廠(chǎng)生產(chǎn)的白胡椒粉，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）不得用于發(fā)酵面制品，但可以在油條等油炸面制品制作過(guò)程中使用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）規(guī)定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）在油條中最大殘留限量值為100mg/kg。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是餐館在加工油條的過(guò)程中為使口感酥軟松脆，加入過(guò)量含鋁成分的明礬，致使油條中鋁含量超標(biāo)。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。餐飲食品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是餐飲企業(yè)使用了含有脫氫乙酸及其鈉鹽的配料。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白胡椒粉中不得使用二氧化硫及亞硫酸鹽（最大使用量以二氧化硫殘留量計(jì)）。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加產(chǎn)品的保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為樂(lè)東樂(lè)城余四妹蔬菜攤銷(xiāo)售的荷蘭豆（食莢豌豆），其中吡唑醚菌酯殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂(lè)東樂(lè)城鄭學(xué)凱蔬菜攤銷(xiāo)售的蔥，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、噻蟲(chóng)嗪殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂(lè)東樂(lè)城傳云蔬菜攤銷(xiāo)售的蘿卜，其中噻蟲(chóng)嗪殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；萬(wàn)寧興隆黃海蘭蔬菜攤位銷(xiāo)售的芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊海潭門(mén)蘇德美點(diǎn)銷(xiāo)售的本地海白（貝類(lèi)），其中氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類(lèi)，通過(guò)抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在荷蘭豆（食莢豌豆）中最大殘留限量值為0.02mg/kg。荷蘭豆（食莢豌豆）中吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因，可能是是過(guò)量使用農(nóng)藥，或者用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效等特性。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食物，對(duì)人體健康也有一定的影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在蔥中最大殘留限量值為0.2mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲(chóng)嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。防治蚜蟲(chóng)、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲(chóng)、跳甲、金針蟲(chóng)、步行蟲(chóng)、潛葉蟲(chóng)和一些鱗翅目害蟲(chóng)。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲(chóng)嗪的急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在蔥和蘿卜中最大殘留限量值為0.3mg/kg。噻蟲(chóng)嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

　　氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動(dòng)物產(chǎn)品的氯霉素殘留，一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類(lèi)藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常以及表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)毒性、過(guò)敏反應(yīng)等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。貝類(lèi)中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為了快速控制動(dòng)物疾病而違規(guī)使用藥物。

　　毒死蜱，又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類(lèi)有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱對(duì)蜜蜂、魚(yú)類(lèi)等水生生物、家蠶有毒。大鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)LD50為82mg/kg，急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為中等毒，相關(guān)研究未見(jiàn)遺傳毒性和致癌性�！� 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為文昌重興盛鑫隆百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)海南萬(wàn)寧瑞鑫食品有限公司生產(chǎn)的海順陳醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　釀制的醋中有很多種酸，有的是能揮發(fā)的，以醋酸為主，有的是不揮發(fā)的，以乳酸為主。不揮發(fā)酸的含量越高食醋的酸味越綿長(zhǎng)，越柔軟可口�！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間不足。