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可可脂是以純可可豆為原料，經(jīng)清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機(jī)榨等工藝制成的產(chǎn)品，液體呈琥珀色，固態(tài)呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。
因?yàn)楫a(chǎn)量有限，且在常溫下不容易保存，所以價(jià)格偏貴，但它含有的不飽和脂肪酸對(duì)健康有益，有抗氧化功能。
代可可脂
代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價(jià)格不貴。
可見二者的化學(xué)成分相差巨大。同時(shí)，在代可可脂的氫化過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)心血管健康不太友好，如果超過2克/日，會(huì)對(duì)人體帶來不少健康問題。
因?yàn)榇煽芍泻写罅康臒崃�，并不含有營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用還會(huì)造成超重和肥胖。
所以，用這類代可可脂生產(chǎn)的巧克力又被稱為“假”巧克力。
對(duì)于不會(huì)挑選巧克力的人來說，很容易買到代可可脂做的假巧克力！
其實(shí)，買巧克力的時(shí)候，只要看清楚包裝上有這幾個(gè)字，不管什么牌子，都是“假”的。
買巧克力，看這幾個(gè)字！
第一種：看配料表
品質(zhì)好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液塊、可可粉，并且越靠前的含量越高，因?yàn)榕淞媳淼谝晃痪褪呛孔罡叩�，順位依次遞減。
只要是正規(guī)品牌的巧克力，包裝“配料”中都會(huì)標(biāo)注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質(zhì)就越好！
如果可可脂含量低于25%的話，那么與好品質(zhì)的巧克力差距就比較大了。
但是，巧克力可可脂含量越高，品質(zhì)越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力來說吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以，我們?cè)谔暨x巧克力時(shí)，一定要選配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的，或者是這三種任意一種成分為主的。
像代可可脂、植脂末、氫化植物油、精煉植物油這類物質(zhì)越少越好，這些東西越少可以說明反式脂肪酸的含量越低。
第二種：看產(chǎn)品名稱
這里所說的產(chǎn)品名稱并不是包裝上那個(gè)大大的商標(biāo)，而是產(chǎn)品詳細(xì)信息里面的的產(chǎn)品名稱。
根據(jù)GB 9678.2-2014（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品）代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25％的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。
所以挑選巧克力第一步就要看產(chǎn)品名稱。
第三種：口感
決定巧克力口感味道的關(guān)鍵因素之一，就是可可脂。
可可脂做的巧克力口感細(xì)膩、光滑，而代可可脂巧克力制品則較為粗糙，在口中不易溶化。
另外，由于可可脂巧克力的熔點(diǎn)低，捧在手中就可變軟，代可可脂“巧克力”則不容易變軟。
另外，再說說巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道你有沒有注意，不管什么品牌的巧克力包裝配料中的反式脂肪酸含量一般都標(biāo)注0呢？
這是一個(gè)容易讓人相信的“誤區(qū)”。
根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求規(guī)定，預(yù)包裝食品中反脂肪酸每100克不超過0.3%的，在成分表中直接標(biāo)注為0。
所以，標(biāo)0并不是意味著一點(diǎn)兒反式脂肪酸都沒有。
如何挑選合適的巧克力？
如果希望吃得更健康，在選擇巧克力時(shí)，盡量選擇可可含量更高的黑巧克力。
可可含量高的黑巧克力，口感比較酸澀，綜合口感，建議你選擇含糖量低、可可含量（可可脂+可可粉）在70%~85%的黑巧克力，這個(gè)含量的黑巧克力口感不錯(cuò)，香味濃郁，還能避免我們吃進(jìn)去太多的白砂糖！
大家要記得，巧克力不要光看價(jià)格，還要看清產(chǎn)品名稱，不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑，避免過多反式脂肪酸和添加糖的攝入！
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