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        紅燒牛蹄筋怎么做?

        已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-22 16:16 - 解決時間 2008-09-22 17:47
        紅燒牛蹄筋怎么做?
        2263 次關(guān)注     提問者: ed  
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        牛蹄筋的制作材料:

        主料:牛蹄筋750克
        輔料:白菜100克,淀粉(蠶豆)13克
        調(diào)料:姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,
        油2克,花生油40克,味精1克

        牛蹄筋的特色:

        色澤紅潤,筋汁濃,軟糯可口。

        牛蹄筋的做法:

        1. 將牛蹄筋洗凈,放入冷水鍋中,以旺火開,10 分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長的條;
        2. 取大瓦缽1 只,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、
        油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升,旺火上開,改小火煨4~5 小時;
        3. 煨至蹄筋軟爛,剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,將粗的牛蹄筋挑出,從中切開,使其粗細均勻;
        4.
        鍋置旺火,放入花生油,至八成熱,將洗凈的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入在瓷盤的周圍;
        5.
        鍋內(nèi)再放入花生油,至八成熱,倒入牛蹄筋煸,再烹入原汁,開后,放入味精,用濕淀粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。

        牛蹄筋的制作要訣:

        鮮牛蹄筋必須用清水先10分鐘左右,以除去腥膻異味,然后烹制成菜,香糯可口。

        食物相克

        淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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          回答者: P13764222577   2008-09-22 17:47   


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