已解決
| 制作工藝 |
| 1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味； 2.先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼； 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上； 4.冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出； 5.秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出； 6.用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干； 7.再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次； 8.使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。 |
| 工藝提示 |
| 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；需準(zhǔn)備松柏木屑克、干果殼克作熏料用。 |
| 菜品口感 |
| 色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。 |
| 相關(guān)人群 |
| 暫無(wú) |
| 食譜營(yíng)養(yǎng) |
| 豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 |
| 食譜相克 |
| 豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 |
| 健康提示 |
| 暫無(wú) |
| 歷史文化 |
| 臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認(rèn)真,制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后,煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗, |