日式煎蛋（玉子燒）食譜

材料

蛋 3～4個(gè)

日本柴魚醬油 1～2大匙

牛奶 1～2大匙

糖 1～2小匙

水 少許

做法

將蛋用筷子以左右滑動(dòng)同時(shí)不離蛋液表面的方式小心打散。

加入糖、醬油、牛奶、水，仔細(xì)拌勻，過(guò)篩。

方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋?zhàn)颖砻娓鹘嵌韧暾�刷上油�?

滴一滴蛋液在刷好油的鍋?zhàn)颖砻�，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調(diào)整爐子保持中火狀態(tài)，倒入1/3的蛋液。

使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內(nèi)捲起。

捲好後，將蛋捲小心推向最外側(cè)。

在空出來(lái)的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。

將蛋捲稍微往上挪，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個(gè)鍋面。

一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側(cè)的蛋捲往內(nèi)捲起。

再重複步驟6～9。

完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細(xì)竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長(zhǎng)條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

訣竅

製作日式煎蛋通常使用一種長(zhǎng)方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會(huì)比較漂亮，一般販?zhǔn)坼伨叩牡甓加惺�。如果沒(méi)有的話，用一般平底鍋也是可以。

材料份量以及要分幾次操作，可視鍋?zhàn)优c蛋的大小和數(shù)量、以及個(gè)人口味喜好而定。

調(diào)味料的部分主要是以Yilan覺(jué)得平常冰箱裡比較容易有庫(kù)存的材料而決定的。當(dāng)然也可以視各人喜好來(lái)做變化。

蛋液中的水分多時(shí)，但會(huì)比較柔滑，但相對(duì)成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會(huì)略乾，最好多加小心拿捏。