用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快，長得好而根須不發(fā)，它不但無清香脆嫩的風味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生長亞硝酸銨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險；尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)，如滅火草隆就有致癌作用。? 
在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看須根有無。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就是化肥或除草劑催發(fā)的豆芽，不可購買和食用。