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        燉肉的時候加堿好不好?

        已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-13 16:03 - 解決時間 2007-12-13 17:02
        燉肉的時候加堿好不好?
        20998 次關(guān)注     提問者: 海靈  
          支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
        很多人在燉肉、煮豆時習(xí)慣加入一些堿,其目的是縮短燉煮時間,使肉、豆盡快熟爛。這種做法很不科學(xué),容易破壞肉、豆中的營養(yǎng)成分。

        這是因?yàn),燉肉、煮豆時加堿,雖然容易膨脹煮爛,但都會使食物的營養(yǎng)成分受到極大的損失,大大降低營養(yǎng)價值。煮肉加堿會破壞肉中的維生素D,煮豆加堿會破壞豆中的維生素B。同樣道理,在煮粥時也不要加堿。

        需要說明的是,用玉米面或渣煮粥時,需要加點(diǎn)堿。這是因?yàn)椋衩桌锖幸环N結(jié)合型維生素PP,不易被人體吸收,常吃玉米又不加堿,則易患癩皮病,即維生素PP缺乏癥。如果在熬玉米面時加入點(diǎn)堿,就能把結(jié)合型維生素PP變成游離型維生素PP,有利于人體消化吸收,可預(yù)防癩皮病的發(fā)生。
          回答者: hiv   2007-12-13 17:02   
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        感謝shengtangsw


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