：（1）蒸魚的時(shí)候不加鹽，如果先加鹽則魚肉沒有那么鮮美，（2）煎魚的時(shí)候洗凈后先抹少量鹽淹一下，做之前再把鹽洗掉，盡量將水濾凈備用。 

最簡單的方法：新鮮的海魚，最好拿來清蒸，蒸熟以后，淋上一點(diǎn)熱油和適量的蒸魚醬油（超市可以買到），就行了，很方便，最主要的還是這樣做最能保持魚的鮮甜味道了！ 

幾種海魚的做法： 
一：熱窩魚 
??配料：整魚一只（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。 
??做法： 
??去魚鱗，洗干凈甩干水，兩面各劃四五刀（用力淺一點(diǎn)別拉透了），加一瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽涂抹魚身，肚內(nèi)塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。 
?? 
??同時(shí)做第二手工作：調(diào)汁（家穿絕學(xué)�。� 
??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調(diào)好待用。 
?? 
??估計(jì)著還有1。5分鐘微波爐停止時(shí)坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。 
?? 
??取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進(jìn)爐），乘熱澆汁，細(xì)心一點(diǎn)頭尾都要澆到，好，最后是畫龍點(diǎn)睛的一步，拿穩(wěn)鍋?zhàn)�，啪啦一聲熱油淋在魚身上，怎一爽字了得。一般我做這一步時(shí)都要多找?guī)讉�(gè)人觀摩，看見別人一臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什么拽的了。 

2，茄汁魚。 
?? 
??原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，一定要新鮮，鹽。 
??做法：洗凈魚，處理好，兩側(cè)剖刀各4，5道口，控干水分； 
?? 熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之后把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）； 
?? 魚身要保持完整，煎的過程中可以一面煎一邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細(xì)一些，翻面時(shí)尤其小心，強(qiáng)調(diào)保護(hù)魚皮，賣相才好； 
?? 魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同時(shí)稍微加一些番茄罐頭里的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁； 
?? 同上，繼續(xù)保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個(gè)角落； 
?? 
?? 加適當(dāng)鹽調(diào)味，略燒1，2分鐘，出鍋。 
?? 
??這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學(xué)，試吃之后，驚艷不已。 

3.醬味烤海魚 
所屬菜系 江浙菜 
所屬類型 地方特色 
基本特點(diǎn) 此菜咸鮮味香，營養(yǎng)價(jià)高。 
基本材料 小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。 

【制作過程】 
(1)將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時(shí)請注意，要邊烤魚邊涂醬料。 

我家孩子非常喜愛吃海魚，海魚味鮮肉嫩，易于消化，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，因此我常常給她們做。 
我做海魚基本上就兩個(gè)做法：一種是蒸，一種是煎；兩種做法都非常簡單，做法雖然雷同，但因?yàn)轸~本身的風(fēng)味不同，孩子們都特別愛吃，現(xiàn)在我將我的獨(dú)家做法與大家分享： 
一、先介紹煎法，一般如紅三魚、鯧魚我都采用煎法： 
1、 
2、將鍋燒紅加油，油熱后放幾片生姜，放魚雙面煎，煎的時(shí)間可根據(jù)魚的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黃色、出香味后即可出鍋、盛盤； 
3、在煎好的魚上淋生抽，趁熱在魚上放蔥段、香菜即可。 
二、蒸法，一般如鱸魚、海鯽、桂花魚等我喜歡用蒸法： 
1、 將魚洗凈，如魚較大，則可在魚身上橫開幾刀。 
2、 將魚裝盤（注意不要加鹽），魚身上放幾片姜，放入鍋中隔水蒸，水開后，大約蒸十分鐘，大魚可適當(dāng)加長一些，但不能太長，以免魚肉過老。 
3、 蒸魚的同時(shí)另行準(zhǔn)備調(diào)味料：在小碗中放適當(dāng)水，加生抽、鹽備用，開火，鍋中加油，爆香姜、蒜，倒入調(diào)料，燒開后熄火，加味精、蔥段、香菜。 
4、 蒸熟后將盤取出，倒掉盤中多余的水份。 
5、 將做好的調(diào)味料澆在魚身上即可。