1．將竹節(jié)蝦１０只，剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線待用。
２．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。
３．將另外竹節(jié)蝦去頭去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一
下待用。
４．鍋內(nèi)放色拉油燒至７～８成熟（１５０℃～２００℃），將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi)，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內(nèi)留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。
５．西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠，放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。
６．將去皮蝦球過(guò)油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結(jié)束。