肉干通常呈塊狀、片、條或粒狀，表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色或褐色、黃褐色；豬肉干呈黃色、棕紅或棗紅色，肉干制品具有特有的香味，一般是麻辣味、五香味、咖喱味和果汁味，味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁。
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