一提起補(bǔ)鐵，人們往往想起吃菠菜或動物肝臟。其實(shí)，黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的，補(bǔ)鐵的效果也最好。

營養(yǎng)學(xué)研究顯示：每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王”。中醫(yī)則認(rèn)為，黑木耳有益氣補(bǔ)血、潤肺鎮(zhèn)靜、涼血止血的功效。 早在漢代，黑木耳就被用作補(bǔ)血的良藥了。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負(fù)責(zé)將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。缺鐵的人，無法獲得充足的氧氣，身體產(chǎn)生的能量減少，就會覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血。為了防止貧血發(fā)生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補(bǔ)血的良方。

黑木耳除了富含鐵質(zhì)以外，營養(yǎng)極其豐富，含有人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還有卵磷脂、腦磷脂等。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌和化解結(jié)石等作用。因此，黑木耳屬于天然補(bǔ)品。不過，患有慢性腹瀉的病人應(yīng)慎食，因?yàn)楹谀径�滋潤，易滑腸，會加重腹瀉癥狀。此外，發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用.

含鐵豐富的蔬菜有海帶、紫菜、 豆類、芹菜、金針菜、苜蓿、薺菜、紅蘿卜纓、莧菜、雪里蕻、木耳等。

含鐵較多的食物有哪些？
·豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻
·良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、干果等
·一般來源：魚、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆、薺菜葉
·微量來源：奶制品、蔬菜和水果
在水果中葡萄含鐵比較高.