主料：武昌魚(yú)1000克
輔料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克
調(diào)料： 鹽20克 味精5克 小蔥8克 姜8克 胡椒粉1克 雞油25克 黃酒10克 豬油（煉制）70克
制作工藝
1.將武昌魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面剞上蘭草花刀；
2. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚(yú)下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚(yú)鱗，洗凈瀝干水分；
3. 用精鹽、黃酒、味精抹在魚(yú)身上腌制入味；
4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；
5. 將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚(yú)身上，成白、褐、紅相間的花邊；
6. 蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油；
7. 將加工好的整魚(yú)連盤(pán)入籠以旺火蒸；
8. 蒸至魚(yú)眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
工藝提示
1. 魚(yú)肉在沸水中略燙時(shí)要隨燙隨提，以免魚(yú)肉燙老；
2. 魚(yú)身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚(yú)的形象；
3. 配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚(yú)身花紋時(shí)要間隔擺放；
4. 上籠蒸魚(yú)時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚(yú)眼凸出為好；
5. 蔥段、姜片墊入魚(yú)底是為了使魚(yú)身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚(yú)的嫩度。 菜品口感 魚(yú)肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。