醬爆肉是怎么做的
素肉初坯400克
味精1克
青蒜苗20克
糖5克
菜油100克
姜5克
甜醬25克
蒜5克
鹽5克
醬油10克
【烹制方法】
1.素肉初坯制成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。
2.炒鍋炙好，下油100克，燒至七成熱，下甜醬偏香，再將鹽、糖、姜蒜片、醬油、肉片等依次入鍋，翻炒入味，放入味精，炒轉(zhuǎn)起鍋，裝盤(pán)即成。
【工藝關(guān)鍵】
1.素肉初坯：白蘿卜1個(gè)450克，酵面團(tuán)5克，米粉6克，豆粉13克，食油1克，面粉17克。蘿卜洗凈削去皮，用刀對(duì)剖切成兩半，入鍋煮至成熟，
撈起晾干水分。將米粉、面粉與適量食鹽拌合均勻，涂抹于煮熟蘿卜上，然后入油鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出。再把蘿卜的一面涂上兌好的水豆粉，粘貼上酵面團(tuán)（作為肉皮，約厚0.3厘米），下油鍋（油溫掌握在七成）炸至黃色即成豬肉。
2.蘿卜素肉坯還可作回鍋肉、醬爆肉、黃燜肉、東坡肉、燒白、夾沙肉、粉蒸肉、壇子肉等菜。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
本品以白蘿卜制素肉用醬爆肉烹制方法制作，成菜肉片鮮嫩，醬香濃郁，維妙維肖。