配料：
雞脯肉300克，鮮辣子絲100克，清油1500克（約耗100克），辣糊35克，白糖40克，料酒25克，醬油10克，味精5克，雞蛋35克，干菱粉25克，面少許，香油25克，鹽1克，水淀粉20克。

特色：
紅綠色，質(zhì)地軟嫩脆，鮮辣甜咸香。
操作：
1、把雞脯切成骰子丁放碗里，加雞蛋、菱粉、面抓勻糊。
2、坐勺放油，炒辣子絲，加鹽、味精，熟后放魚盤中間。
3、勺坐油，等油五成熱下雞丁劃開，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、鹽、醬油、味精，炒粘，倒雞丁，顛勺，勾點芡，淋香油，盛在魚盤兩頭，即可上桌。　
操作關鍵: 注意汁芡、油溫