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果汁豆奶營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，操作簡單，容易掌握。具體制法如下：
配方：豆奶50%，白糖6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。
工藝流程：大豆→精選→浸泡→純化→粗磨→分離→細(xì)磨→分離漿液→高溫處理→消毒豆奶→加入輔料→包裝→成品。
具體操作：
�、哦鼓讨谱鳎壕x大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡，（夏天6-8小時，冬天18-20小時），撈出用自來水沖洗干凈，撈起瀝干水分，投入80-90℃的熱水中漂燙1-1.5分鐘（純化脂肪酥活性）；加入2000-3000毫升80-90℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入2000毫升熱水細(xì)磨，接著加熱水補足到6500-7000毫升，過80-100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細(xì)而無腥味的鮮豆奶。最后用蒸煮法（100℃/30分鐘）作滅菌及純化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10℃?zhèn)溆谩?br />
�、品�(wěn)定劑配制：用羧甲基纖維素（量的0.2-0.5%作增稠穩(wěn)定作用）加入少許白糖，放入鍋內(nèi)，邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化并混合后，加足水量，再加熱至全部溶化，冷卻到5-10℃?zhèn)溆谩?br />
�、墙壑渲疲簩�1份桔醬與8份水（W/W）混合，用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)桔pH值為4-4.5，煮沸幾分鐘，冷卻至5-10℃?zhèn)溆�。⑷桔汁豆奶調(diào)制：將5-10℃的穩(wěn)定劑倒入5-10℃的豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌勻后裝罐封蓋，即為成品。
配方：豆奶50%，白糖6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。
工藝流程：大豆→精選→浸泡→純化→粗磨→分離→細(xì)磨→分離漿液→高溫處理→消毒豆奶→加入輔料→包裝→成品。
具體操作：
�、哦鼓讨谱鳎壕x大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氫鈉溶液浸泡，（夏天6-8小時，冬天18-20小時），撈出用自來水沖洗干凈，撈起瀝干水分，投入80-90℃的熱水中漂燙1-1.5分鐘（純化脂肪酥活性）；加入2000-3000毫升80-90℃熱水，置砂輪磨粗磨，分離豆渣后，再加入2000毫升熱水細(xì)磨，接著加熱水補足到6500-7000毫升，過80-100目尼龍篩，分離出漿渣后，獲得細(xì)而無腥味的鮮豆奶。最后用蒸煮法（100℃/30分鐘）作滅菌及純化抗胰蛋白酶活性的熱處理，冷卻至5-10℃?zhèn)溆谩?br />
�、品�(wěn)定劑配制：用羧甲基纖維素（量的0.2-0.5%作增稠穩(wěn)定作用）加入少許白糖，放入鍋內(nèi)，邊加少量溫水邊攪拌，使之緩慢地溶化并混合后，加足水量，再加熱至全部溶化，冷卻到5-10℃?zhèn)溆谩?br />
�、墙壑渲疲簩�1份桔醬與8份水（W/W）混合，用檸檬酸鈉溶液調(diào)節(jié)桔pH值為4-4.5，煮沸幾分鐘，冷卻至5-10℃?zhèn)溆�。⑷桔汁豆奶調(diào)制：將5-10℃的穩(wěn)定劑倒入5-10℃的豆奶中，在劇烈攪拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌勻后裝罐封蓋，即為成品。
感謝shengtangsw