珍珠松花雞腿
原料：松花雞腿1個 豬肥膘肉50克 蝦仁50
克 雞蛋清1個 干淀粉1 5克 糯米25克 生姜5
克 蔥白lO克 料酒10克 精鹽2克 味精2克
鮮湯1 00克 水淀粉50克 香油l O克 鮮桔瓣、西
蘭花各適量 化豬油25克
制法：
1．蝦仁挑去沙線，洗凈，同豬肥膘肉分別剁成細(xì)
泥；生姜切成細(xì)末；蔥白一部分切細(xì)末，一部分切片；糯
米淘洗干凈，用溫水泡脹備用。
2．將松花雞腿頂?shù)肚谐?．5厘米厚的圓片；豬肥
肉泥、蝦泥同納一小盆內(nèi)，再加入雞蛋清、干淀粉、姜
末、蔥末、料酒及少許精鹽、味精，順一個方向攪打至粘
稠后待用；西蘭花洗凈，入鹽水鍋中氽一水撈出；糯米
瀝凈水放在一深盤內(nèi)。
。 3．松花雞片擺在一蒸盤
上，然后把蝦仁肉餡擠成直徑
為1．5厘米的小丸子，先滾沾
上糯米成珍珠丸子，再將其放
在松花雞片上，入籠中蒸約8
分鐘至熟，取出用桔瓣、西蘭
花點(diǎn)綴于盤邊。 、
4．凈鍋上火，入化豬油燒熱，先放入蔥片炸香，再
摻入鮮湯，略燒后撈出蔥片，調(diào)入精鹽、味精，嘗好味，
勾入水淀粉燒沸，淋入香油，起鍋澆在盤中的“珍珠松
花雞腿"上，即成。’ ‘
特點(diǎn)：成菜美觀，制法新穎，口感別致。