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主料：草魚肉300克。
配料：蒜苔20克，胡蘿卜50克，香菇20克，鮮紅椒20克，洋蔥30克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，勁霸青芥辣20克，美極鮮味汁20克，清湯200克，淀粉10克。
制作：1、將魚肉改刀成2厘米粗細的條，放清水中沖凈控干水，放鹽、味精、淀粉漿好。2、蒜苔整段入沸水中中火燙一下立即撈出，整齊擺放在大圓盤中，魚條放在盤中間。香菇用溫水泡10分鐘后撕塊。胡蘿卜切0.1厘米厚的片，紅椒切塊，洋蔥切片。3、凈鍋內(nèi)放清湯，加入胡蘿卜片、香菇塊、紅椒塊、洋蔥片大火燒開后再用小火熬煮約1小時，將熬過的菜撈出不用，將湯汁入帶火的鍋仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用時，將魚條邊涮邊蘸味碟來吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美極鮮味汁20克）。
特點：清香鮮嫩。
配料：蒜苔20克，胡蘿卜50克，香菇20克，鮮紅椒20克，洋蔥30克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，勁霸青芥辣20克，美極鮮味汁20克，清湯200克，淀粉10克。
制作：1、將魚肉改刀成2厘米粗細的條，放清水中沖凈控干水，放鹽、味精、淀粉漿好。2、蒜苔整段入沸水中中火燙一下立即撈出，整齊擺放在大圓盤中，魚條放在盤中間。香菇用溫水泡10分鐘后撕塊。胡蘿卜切0.1厘米厚的片，紅椒切塊，洋蔥切片。3、凈鍋內(nèi)放清湯，加入胡蘿卜片、香菇塊、紅椒塊、洋蔥片大火燒開后再用小火熬煮約1小時，將熬過的菜撈出不用，將湯汁入帶火的鍋仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用時，將魚條邊涮邊蘸味碟來吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美極鮮味汁20克）。
特點：清香鮮嫩。
跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在于煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。
魚在清水里煮，100度時就已經(jīng)開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現(xiàn)。故，做跳水魚一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。