表二、葉菜類以保鮮復(fù)合袋包裝冷藏后可售率（％）

貯藏后品質(zhì)變化情形，貯藏30天后外觀上顏色上并沒(méi)有很大的變化，仍維持鮮綠色。而其內(nèi)部成分變化，貯藏30天后粗纖維含量并沒(méi)有降低現(xiàn)象，顯示貯藏期間纖維化情形并不顯著（表三），但維他命ｃ含量有降低現(xiàn)象（表四）。

表三、葉菜以保鮮復(fù)合袋包裝置1℃下冷藏對(duì)粗纖維含量之影響(%)

      為探討其保鮮原理，以塑料袋密封包裝為處理，直接覆蓋不密封為對(duì)照，經(jīng)測(cè)量袋內(nèi)氣體成份發(fā)現(xiàn)不管直接覆蓋或密封包裝處理均有氧氣降低及二氧化碳提高之現(xiàn)象（表五），一般空氣中氧濃度為21％，二氧化碳為0.03％，而包裝袋內(nèi)覆蓋式氧氣降為16～19％，二氧化碳提高到2～4％，而密封包裝處理則氣體改變更大，氧降為4～9％，二氧化碳為5～7％，故就氣體改變效果來(lái)說(shuō)，密封處理較直接覆蓋式效果要好些。袋內(nèi)殘存有少量乙烯，但均低于1ppm。 

(待續(xù))