(1)油脂食品包裝的特點

    ①隔氧。氧氣會使油脂中某些成分氧化，使油脂產(chǎn)生“蛤喇”味，嚴重影響油脂的風味。因此，油脂食品應(yīng)采用有效的隔氧包裝。

②遮光。光是使油脂產(chǎn)生氧化腐敗的重要外因，光能促進油脂氧化，而以紫外線為甚，在包裝時應(yīng)盡量選用遮光包裝。

③防潮。油脂中若含水量過多，水分會參與油脂的氧化反應(yīng)，促進油脂氧化變質(zhì)，雖油脂難與水親和，但也應(yīng)避免潮氣的侵入。

(2)油脂食品包裝的方法  

　　由上述可見，油脂的氧化是影響其質(zhì)量的關(guān)鍵，減緩和避免油脂氧化，是在選擇油脂包裝方法時的主要考慮方面。

①油類包裝方法。油類可流動，一般用容器包裝，常用的容器有塑料瓶、鐵桶等。塑料瓶柔韌難碎，美觀，密封性好，但遮光性差，多用于油類的陳列包裝。塑料雖較穩(wěn)定，但長久貯存，塑料中某些成分會溶于油中，影響食用。鐵桶多用于油的運輸包裝。為減緩氧化，在油類中可添加脫氧劑，可有效地防止油類氧化。

 　②脂類包裝方法。脂類呈固體狀，在包裝時可采用下列方法。

a．充氣包裝。使用氣密性好的材料制作容器，內(nèi)充惰性氣體，多為氮氣，也可充二氧化碳，然后將容器密封。

b 、真空包裝。真空包裝目的主要是隔氧，避免氧氣對油脂的氧化，應(yīng)用容器密封包裝。   

c．脫氧劑包裝。在密封容器加適量脫氧劑，能在較長時間內(nèi)保持低氧狀態(tài)。此法比充氣包裝來得簡單，效果也好。

　d．多層包裝。對于銷售包裝，可采用耐油紙或復(fù)合薄膜作貼體包裝，這種包裝遮光、防潮、阻氣，且印刷性好，再將此包裝物放在上面。