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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        速凍柿子的加工

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-19
        1.工藝流程
            原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏
        2.操作要點(diǎn)
            (1)原料選擇  選用含糖量高的品種。成熟度稍低,以保證柿子有較高的硬度,剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)害及腐爛的柿果,保證柿果的新鮮度。
            (2)清洗  用清水沖去柿果表面污物,揀出各種雜物。
            (3)速凍  速凍前果形有兩種,一種是整果速凍,需時(shí)間較長(zhǎng),一種是果塊速凍,一般將柿果切成4塊,切后將果塊放入塑料袋內(nèi),注入配好的糖液。由于柿果較澀,因而通過(guò)選擇適合的速凍溫度可使柿果在一定程度上脫澀。柿子在-20℃左右快速凍結(jié)可以脫澀,但脫澀時(shí)間長(zhǎng),約需60~80天左右。
            (4)包裝  速凍后的整果柿子可直接裝入紙箱或筐中,速凍果塊可整袋裝人紙板箱中。
            (5)冷藏  冷藏環(huán)境溫度不得高于-18℃,冷藏溫度在-30~-20℃時(shí)脫澀速度快。
         
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