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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        袋裝鮮豆角的加工技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-25
        核心提示:豆角是人們比較喜愛(ài)的大眾蔬菜,冬季的價(jià)格多在3-5元/公斤,春節(jié)前后甚至高達(dá)8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價(jià)收購(gòu)豆角并進(jìn)行加工,等到淡季銷(xiāo)售,這樣生產(chǎn)成本低,經(jīng)濟(jì)效益高,是一條致富的好門(mén)路。 一、主要原料。 ⑴豆角,選擇色澤相同、長(zhǎng)短相近、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮


            豆角是人們比較喜愛(ài)的大眾蔬菜,冬季的價(jià)格多在3-5元/公斤,春節(jié)前后甚至高達(dá)8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價(jià)收購(gòu)豆角并進(jìn)行加工,等到淡季銷(xiāo)售,這樣生產(chǎn)成本低,經(jīng)濟(jì)效益高,是一條致富的好門(mén)路。

            一、主要原料。

            ⑴豆角,選擇色澤相同、長(zhǎng)短相近、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮豆角。

            ⑵護(hù)色劑。

            ⑶防腐劑。

            二、主要設(shè)備

            ⑴鐵鍋一口。

            ⑵真空包裝機(jī)一臺(tái)。

            ⑶切菜機(jī)一部。

            ⑷流動(dòng)水冷卻池一個(gè)。

            三、操作方法。將豆角摘除尖部及尾部并洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的小段備用。在鍋內(nèi)注入2/3的水,澆沸后,按水重加入0.2%的護(hù)色劑(亞硫酸鈉1份,檸檬酸2份,食鹽1份)攪勻,然后將切好的豆角放入鍋內(nèi),待水沸騰后,撈出豆角并立即沖洗、冷卻10-15分鐘,撈出瀝干水分,再用真空包裝機(jī)包裝、并在封袋時(shí)增添適量防腐劑(建議使用苯甲酸,使用量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.5克/公斤以內(nèi))。包裝完畢立即投入85℃熱水中進(jìn)行加熱滅菌處理,時(shí)間15分鐘左右,要求熱水與菜袋體積比最低保持為4:1。滅菌后馬上撈出曬干,即可裝箱入庫(kù)。

         

         
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        關(guān)鍵詞: 袋裝 鮮豆角 加工
         

         
         
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