香茄沙司是西餐上用的調(diào)味品，我國(guó)現(xiàn)在主要由上海梅林廠生產(chǎn)。

原料配方(385公斤裝1000瓶)番茄醬340公斤，砂糖72公斤 飴糖20公斤 洋蔥2公斤 紅辣椒粉0.08公斤 生姜粉0.06公斤 五香粉0.05公斤 大蒜粉0.02公斤 桂皮0.5公斤 玉果粉0.03公斤 食鹽0.03公斤 冰醋酸4公斤 色素0.04公斤

制作方法 沙司的種類有3 000多種，制作時(shí)，先將水果，蔬菜(蘋果、桔子、葡萄、蔥頭、西紅柿、芹菜等)洗凈、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達(dá)到混合、溶解、殺菌的效果。加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱后過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內(nèi)添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內(nèi)，經(jīng)一定的時(shí)間，在一定的溫度中，汁液熟成具有獨(dú)特風(fēng)味的沙司調(diào)味料。

產(chǎn)品質(zhì)量 紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。

食用方法 主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

保管方法 用玻璃瓶包裝，外加木籍，放通風(fēng)干燥處，怕熱，忌潮濕。