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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        甜紅椒罐頭

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
         制作方法
        1.選料:選用橫徑不小于6厘米的新鮮全紅甜椒,肉質(zhì)厚,無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷爛變軟的椒。用流動(dòng)水充分洗刷干凈。

        2.去蒂去籽:用小刀縱切對(duì)開或4開修去蒂把、籽、白筋。

        3.洗滌軟化:洗凈好的椒片,在90~95℃水中熱燙30~60秒,以椒片開始均勻軟化為準(zhǔn)。

        4.冷卻:煮后椒片急速以冷水冷卻透。

        5.分選:(1)椒色全紅無斑點(diǎn)、軟爛。(2)1/2或1/4開片,片形完整,大小較均勻。

        6.配湯:砂糖8千克、精鹽2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂葉100克、黑胡椒50克、白胡椒100克、水約90千克。以上香料加適量水熱煮30~60分鐘后過濾,加入糖鹽溶解,并煮沸。最后加入冰醋酸及沸水調(diào)整湯汁總量至100千克備用。

        7.裝罐:罐號(hào)9124,凈重850克,紅甜椒490~500克,湯汁350~360克(汁溫85℃以上)。

        8.排氣及密封:抽氣密封:400~450毫米汞柱。

        9.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃冷卻。
         
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