（一）工藝流程

    選料-去皮-擠汁-硬化-清洗-糖漬-糖煮-烘烤-成品。 （二）制作要點(diǎn)

    選料。選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格的果實(shí)。 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ�茄的果皮�?/p>

    擠汁。在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)。 硬化。將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。 清洗。用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。 糖漬。瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.30%檸檬酸。 糖煮。將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2-3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)即�；穑瑑A入瓷缸內(nèi)8-10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。 烘烤。將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上，在60℃-65℃下烘烤，使含水量達(dá)到18%左右，可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。 （三）質(zhì)量要求

    色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。