原料配方 曬干咸萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克

制作方法

1.選用直徑較粗的咸萵筍中段。切成長(zhǎng)7～8厘米、寬0.3～0.4厘米的絲，放缸中，加清水3千克，漫頭浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2個(gè)小時(shí)，冬、春季浸泡2～2.5小時(shí)，并間歇攪拌，拔淡去咸。萵筍絲經(jīng)去咸后撈起裝筐，控干水，攤在蘆席上曝曬，每天翻拌2～3次，使其干燥均勻，一般曬2～3天即可。

2.甜醬鹵的制法：用稀甜原鹵5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻，放鍋內(nèi)，旺火燒開，停火，冷卻至40～50℃時(shí)即成可以使用的甜醬鹵。

3.辣椒油的制法；鍋架火上，用香油5千克、鹽水細(xì)磨辣椒5千克煎熬，待油面沸起后改用小火，使油面保持微沸，約3～4個(gè)小時(shí)，見(jiàn)油浮沫消失，停火，冷卻后取其上層的辣椒油作為調(diào)料使用。

4.將曬干的干筍絲放缸中，加入40～50℃的甜醬熱鹵，漫頭浸燙16～18小時(shí)，一般是當(dāng)天下午燙，約隔6小時(shí)攪拌一次。

5.把浸燙好的萵筍絲放入容器，加辣椒油拌勻，再澆上一些稀甜醬菜鹵，即為成品，做好以后，可以分裝瓶?jī)?nèi)保存，隨吃隨開瓶。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色嫩黃，有糖油光澤 ，味鮮美，甜脆適口。