腌制的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市場潛力巨大。加工方法如下：

    將10千克鮮綠豆芽和腌菜壇洗凈，尖辣椒（200克）洗凈剁細(xì)；生姜150克洗凈，去皮剁細(xì)；蒜瓣200克，去皮拍細(xì)；白酒、白糖適量，花椒40克，八角、小茴香各30克。

    將豆芽先鋪一層在缸底，撒上混勻的佐料。如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上石塊，加適量食鹽水，以淹沒豆芽為度。夏天腌制4-7天，冬天腌制15-20天即成。