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        內(nèi)蒙牛肉干的制作方法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-07
        核心提示:內(nèi)蒙牛肉干是內(nèi)蒙草原特產(chǎn),這不僅因為原料是大草原上的優(yōu)質(zhì)牛肉,還因為它的制作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而干燥,將新鮮的牛肉,在自然環(huán)境中冷凍,然后在通風(fēng)的環(huán)境中懸掛4-5個月,這樣的工藝不但使肉中的水份全無,油份也散失掉了,而且肉質(zhì)變得相對松散,香

            內(nèi)蒙牛肉干是內(nèi)蒙草原特產(chǎn),這不僅因為原料是大草原上的優(yōu)質(zhì)牛肉,還因為它的制作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而干燥,將新鮮的牛肉,在自然環(huán)境中冷凍,然后在通風(fēng)的環(huán)境中懸掛4-5個月,這樣的工藝不但使肉中的水份全無,油份也散失掉了,而且肉質(zhì)變得相對松散,香味也凝結(jié)和濃縮,使得口味獨特,濃香無比。

            原料

            主料:黃牛大腿上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

            調(diào)料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 .

            工藝

            先進行腌制,然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。

            1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進行腌制。

            2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。

            3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。

            保存

            散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以,在低溫、風(fēng)干、干燥處。

            特別注意不能存放于陰潮的地方,所以很不建議冰箱保存,因為冰箱內(nèi)有潮氣,會加速牛肉干長毛變質(zhì)。

         
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        關(guān)鍵詞: 牛肉干 加工 制作技術(shù)
         

         
         
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