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        甘薯醋的制作
        

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發(fā)布日期：2005-10-03

        

        



        
  

        

        

        原料配方甘薯100千克、酵母菌培養(yǎng)液40千克、醋種40千克、炒麥粉少許�！　�
        

         
        

        制作方法1．把生甘薯切成細(xì)絲，加3倍的水浸漬2小時。壓榨去水，蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麥粉，和醬油曲制作一樣制成甘薯曲。    
        

         
        

        2．按照生甘薯100千克，加水90千克的配合比例，使曲和水在55℃條件下糖化5小時。冷至30℃。加入酵母培養(yǎng)液40千克，使其在28℃發(fā)酵4—5日，最后再加入醋種40千克，經(jīng)2—3星期后醋可以成熟�！　�
        

         
        3．于60℃情況下加熱30分鐘放置，使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再進(jìn)行壓榨，如混濁應(yīng)進(jìn)行過濾即可得成品醋。
        

        
        
         
        

        




        
        

        

        

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