大蒜是具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與醫(yī)療價(jià)值的調(diào)味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會(huì)產(chǎn)生一種難聞的臭味,讓人難以接受,很多人甚至望而掩口。現(xiàn)向讀者介紹兩種大蒜天然脫臭處理液配方,可有效地去除大蒜臭味，保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味，并對(duì)大蒜及其加工制品具有保鮮、護(hù)色效果，非常適合個(gè)體及打算加工企業(yè)采用。

    1.大蒜除臭處理液配方（以帶皮大蒜頭10kg為例）：

    浸漬處理液配方（1）植酸（食品級(jí)）20~40g、硅溶膠（一級(jí)）10g、自來(lái)水20kg。

    浸漬處理液配方（2）植酸（食品級(jí)）20~40g、β-環(huán)狀糊精（食品級(jí)）100~200g、抗壞血酸（納）（食品級(jí)）90~150g、自來(lái)水或去離子水20kg。

    2.處理方法：

    將大蒜頭去除根部泥土及污物備用。按配方1或配方2于水中攪拌溶解混合均勻，溫度20~40℃。

    將上述經(jīng)過(guò)處理干凈的蒜頭置于浸漬處理液中，浸漬5~7天，即為脫臭大蒜�？芍苯邮秤�，也可進(jìn)一步脫皮加工處理。

    通過(guò)氣體色譜法對(duì)食用脫臭大蒜后10秒呼出的氣體測(cè)定結(jié)果表明：含甲硫醇1.1×10-6,乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6，不產(chǎn)生令人厭惡的蒜臭，脫臭效果顯著。